涼拌生菜放生抽還是老抽？涼拌菜放什麼醬油好？

涼拌菜在中國可謂是夏天必吃的菜品之一，涼扮菜不僅可以更加原汁原味的保存了菜餚的本味，而且將菜的的營養價值原封不動的被人體所吃掉，但是在進行涼扮菜的時候很多人表示是放生抽好還是老抽好，或者醬油纔是最好的選擇？

涼拌菜放生抽還是老抽

1、涼拌宜用生抽

一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色，味道卻比較鹹，而涼拌菜在夏天食用較多，講求清爽的感覺，用生抽比較適宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已經比較鹹，因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易導致菜餚過鹹。

2、紅燒宜用老抽

老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，因此顏色很深呈棕褐色，同時味道上會偏淡一些，帶有一點點的甜味，非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤，往往選用老抽比較合適，當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。

3、溫馨的小貼士

雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時使用，但是因爲很多涼拌菜省去了高溫烹調的過程，所以醬油是否適用於涼拌，還需要看該醬油的衛生情況，一般用於涼拌的醬油菌落總數要控制在3萬個以內，因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油，這樣更有保障。

涼扮生菜做法

自己蠻喜歡吃這個涼拌生菜的，還好材料步驟比較簡單，就自己回家做，因爲生菜是直接涼拌生的，開始家裏人都不吃，生菜在佐料浸泡下，就會軟一點，家裏人吃起來就覺得還好，現在都喜歡吃了，嘿嘿。

食材

主料生菜1棵 輔料熟植物油適量鹽適量生抽適量白醋適量幹辣椒3顆蒜粒3個

步驟

涼拌生菜的做法步驟1.先把生菜用水浸泡，洗乾淨瀝乾水分，

涼拌生菜的做法步驟2.準備幹辣椒，蒜粒，

涼拌生菜的做法步驟3.將幹辣椒洗後切成小段，也可以在熟油裏過一下，就不會太辣，最好是等油冷了後再放進生菜裏，拍好蒜粒，放進小碗裏，

涼拌生菜的做法步驟4.再放入些許鹽，生抽，白醋，熟油，均勻攪拌好，

涼拌生菜的做法步驟5.最後把洗乾淨的生菜放在盤子裏，把佐料淋在生菜上，稍微拌均勻就可以吃了哦，生菜是直接拌生的，吃起來很脆，浸泡久了就會軟一點，透味點，口味都不錯哦！

小貼士

生菜是拌生的，不習慣的可以在佐料浸泡下，等一會兒再吃哦。

超快速剝生菜方法

Step 1：用刀子插入西生菜底部，並劃一圓圈。

Step 2：將菜心整根抽起來。

Step 3：缺口朝上，用水至少衝15秒，讓水進入每片葉子的夾層中，利用水壓將每片葉子撐開。

Step 4: 將已經鬆開的西生菜，放入水盆中，用水的浮力將葉片分開，再用手輕輕剝下一片片葉子。

完成！是不是超簡單呢？

備註：如果要每個葉片大小一致，可用食物簡單作適當修剪。