臘肉的營養價值 臘肉的功效與作用

臘肉是到了秋冬季節就讓人饞嘴的食物，經過醃製後豬肉就有了別樣的風味。今天本站小編就要爲大家介紹一下，臘肉的營養價值和臘肉的功效與作用！

臘肉的營養價值

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

臘肉的功效與作用

臘肉選用新鮮剛宰殺的肉，分割成塊，用鹽和丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或煙燻制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉的選購

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

臘肉的醃製

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

5、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;

11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;

12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用！