肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什麼螃蟹

很多喜歡吃螃蟹的朋友建議一定要嘗試一下肉蟹煲，味道非常棒，很多人在家做肉蟹煲第一步就是要選好螃蟹，那麼肉蟹煲用什麼螃蟹最好呢。

肉蟹煲用公蟹還是母蟹 

買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了

胖哥倆肉蟹煲用的什麼螃蟹

梭子蟹緬甸蟹，價格相對比較低，但這種蟹只能炒制不能清蒸，它本身有難以去除的異味。

肉蟹煲的做法

1、首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好髒）後6個小時把水瀝乾淨，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對，至少我心裏覺得它們乾淨一些

2、刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是注意安全

3、殺螃蟹。這個得重點講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對我來說太難了，刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的製作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然後把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。

4、殺活蝦。這個很容易，因爲要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一衝就散開了。蝦是配料，我準備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！

5、把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦鬚、蝦腿兒全剪了，前後兩條蝦線挑出了（別忘了肚子裏也有一根），我是從第三第四個關節跳出來的，肚子裏那根是用剪刀剪開取出來的

6、嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋裏放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的澱粉，年糕準備好。

7、蔥薑蒜。蔥切段、薑切片、蒜切片，分成兩等份。

8、炒蝦蟹。油熱後，放一份蔥薑蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆澱粉多，我有信心湯汁濃稠

9、炒土豆，油熱後放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥薑蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調味料。

10、土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最後入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點放，勤翻炒了）。最後倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。

11、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！

小貼士

1、關於調料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位親親根據自己口味放調料，最好是邊放邊嘗，我也是這麼放的，所以食譜裏調料的量也不是很準

2、關於辣椒醬，因爲我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丟丟韓式辣醬，然後默默的放了些紅曲粉，增加色感，所以我食譜裏沒寫紅曲粉

3、郫縣豆瓣醬和蠔油，都是有鹹味的，所以親們放糖鹽的時候要注意表多放

4、年糕怕不入味的話，可以在其它食材盛出後小燉一會兒

5、反正這道菜就是各種看心情、各種加調料和食材

6、喜歡吃雞爪的親，可以把炒土豆環節換成雞爪，等到雞爪快熟了再放土豆燉