麻辣燙用什麼底料 這個很關鍵

麻辣燙用的底料有很多，一般是牛骨牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料等等，種類非常的多，其實麻辣燙是否好吃，底料可以說是最重要的。

麻辣燙用什麼底料

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之爲藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。衆所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起着決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

吃麻辣燙小知識

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

麻辣燙的製作其實並不複雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配製上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香爲主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法!

四川的辣並不像我們想象中的那樣，因爲四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裏冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。

麻辣燙對腸胃刺激很大

麻辣燙的口味以辛辣爲主,雖然能很好地刺激食慾,但同時由於過熱過辣過於油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。

什麼人不能吃麻辣燙

【腸胃疾病患者】：麻辣燙裏含有大量的辣椒，對腸胃的刺激比較大。患有腸炎、胃炎的人吃過之後可能會加重病情，更加不利於食物的消化與吸收。

【便祕者】：麻辣燙裏所含的食材以及各種添加劑比較多。對於便祕的人來說，過量食用麻辣燙很容易上火，而且吃的太雜會導致腸道吸收消化功能減弱，從而加重便祕的症狀。

【孕婦】：孕婦千萬不要吃麻辣燙，麻辣燙辛辣刺激且多油，孕婦吃了可能會導致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛生條件不太好，有時候可能會出現葷菜未熟的情況，孕婦吃了很可能感染寄生蟲，對胎兒造成傷害。

【熱症者】：熱症的表現主要有發熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱，所以熱症者吃了會更容易加重病情。

【易過敏者】：由於麻辣燙的食材比較多，湯底也混合了很多添加劑，過敏體質的人食用之後可能會因爲其中某一些元素而誘發過敏，所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。

【心血管疾病患者】：麻辣燙本身就比較辣，而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之後心跳變快，血液循環的速度也會加快，從而出現胸悶、頭暈等症狀。這種做法對於心血管疾病患者來說是大忌，因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。

【甲亢患者】：患有甲亢的人由於甲狀腺激素增多刺激了交感神經興奮，從而出現了心悸、心跳過快等症狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性，因而甲亢患者吃了麻辣燙之後可能會更加焦慮，症狀也更加嚴重。

【腎炎患者】：腎臟具有排毒的功能，而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導致腎臟負擔加大，從而影響人體的新陳代謝。