麻辣香鍋底料怎麼做？冒菜和麻辣香鍋有什麼區別

麻辣香鍋是重慶等地最常見的一道菜，甚至一些外地人也喜歡吃，有些人還以爲是冒菜的一種。那麼，麻辣香鍋底料怎麼做？冒菜和麻辣香鍋有什麼區別？

麻辣香鍋底料怎麼做

原料準備：

主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽澄湖的只要是乾淨的湖長的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。

輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯做法：

1、將主料洗淨，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段。鮮香菇上切花，都處理好後備用。

2、準備一口大玻璃鍋，將準備吃的原料洗淨按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個的蝦、的次序由下向上碼放。

3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、薑片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。

4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內有殘渣可以加少許清水涮洗並倒入大鍋中，別浪費啊。

5、再加入食用油將燈籠椒單獨爆香後倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。

6、大鍋湯汁燒開後一分鐘後即可關火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。

冒菜和麻辣香鍋有什麼區別

麻辣香鍋

炒的，沒湯水

起源於重慶，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭爲特點。

現在麻辣香鍋遍佈全國各地，並且能夠融合當地風土風味，加入改良製作。麻辣香鍋味道豐富，麻辣鮮香，能夠給人帶來很大的味蕾刺激和享受。麻辣香鍋的食材也別具一格，不光有一般的蔬菜，如西蘭花等，還有各種肉類，海鮮等。營養均衡，色澤豐富。傳統的麻辣香鍋在民間，通常還會加入一些野味，讓人更加享受其中。烹製方法導致麻辣香鍋出鍋時，鍋中幾乎沒有湯汁，食材被炒製出來，所以香味濃重。

冒菜

煮的，有湯水

起源於成都，是具有川渝特色的漢族小吃。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀一勺湯汁，加入調料。

冒菜是火鍋中的一個獨特的分支，在這裏不得不先感謝一下四川人民，在食物創新方面，爲我國的餐飲發展做出過很多貢獻。冒菜是在火鍋的基礎上改良出來的，與麻辣燙也有所不同，冒菜的製作過程，要準備好一鍋麻辣鮮香的湯汁，把要食用的菜裝在一個竹勺中，一勺子一份，放在準備好的湯汁裏煮。出鍋時，把菜放入碗中，並加入適當湯汁，再佐以各種調製的醬料，美味至極。冒菜的食材選用也是很廣泛的，但是沒有麻辣香鍋選材那麼普適。

總的來講麻辣香鍋和冒菜的區別，從外觀上，麻辣香鍋不含湯汁，或者說是乾的，冒菜中有很多湯汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的內容，沒有麻辣香鍋豐富。麻辣香鍋出鍋之後的香味濃郁，冒菜則略顯清淡。

麻辣香鍋的營養價值

萵筍的營養價值

青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫乾旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食慾，並具有鎮痛和催眠的作用。

麻辣香鍋的營養價值

藕的營養價值

藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

金針菇營養價值

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。