幹百合和新鮮百合哪個好?幹百合和新鮮百合的區別

百合大家都知道吧，一種很美的花朵，不過百合雖然是花，但是確實可以吃的，一般百合有幹百合和新鮮百合，那麼幹百合和新鮮百合哪個好呢？幹百合和新鮮百合的區別又是什麼呢？下面我們來爲大家介紹下吧！

幹百合和新鮮百合

鮮百合是未經過任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來有點苦。

鮮百合適用於烹製各種菜餚，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。

幹百合是通過把鮮百合進行後期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝乾表面水分→裝託裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

幹百合因爲經過後期加工，便於保存和使用，並且去除了本身自帶的苦澀味，適合煲湯、煲糖水、泡茶。

幹百合和新鮮百合的區別

主要還是含水量不同。

我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道，嚐起來有點苦。

在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好；二是打開後不能有怪味。

對於幹百合的選購，民間存在兩個誤區，以爲越白越好，越大越好，其實這是不對的。她說，幹百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外，幹百合應該是質硬而脆的，折斷後的斷面應該有角質樣，比較光滑。而顏色過於白的幹百合，有可能是用硫磺漂白過的，用在藥用上會有副作用。

就藥用來說，鱗片小的比大的好。她介紹說，用硫磺漂白過的幹百合容易受潮，而且煮開來會帶酸味，購買時要小心。

鮮百合可用於烹製各種菜餚，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。

哪個營養更高一點

鮮百合和幹百合只是吃法不同，營養價值都是差不多的。

鮮百合炒瘦肉

料：鮮百合 瘦肉 青豆 生抽 鹽，姜沫 白糖 料酒 雞精

做法：

1把鮮百合去掉雜質洗淨用開水焯熟。鍋裏的開水不要倒了，把青豆也焯熟備用。

2 瘦肉洗淨切成條，然後用生抽和鹽醃半個小時，然後在準備下鍋前用清水沖洗一下。

3 熱鍋下油，爆香姜沫，接着放入瘦肉滑炒，淋入一點料酒繼續翻炒一會

4 等肉變色後 放入焯熟的百合和青豆翻炒，加適量的白糖繼續翻炒一會，最後加雞精出鍋

幹百合入菜就更廣泛一些：

幹百合主要是燉糖水燒粥等,因爲幹百合就比較耐煮。 炒西芹百合最好用鮮百合。

百合蓮子湯

做法：將幹百合，幹蓮子和黃花各用溫水洗淨，放入盆內加清水，蒸熟後加入冰糖，再蒸化冰糖即可。早晚空腹時喝。

療效：此湯有潤肺，養神，健膚，美容之功。百合花，別名野百合，字百合，夜百合，用它做出的湯和用它做出的漂亮的菜一樣清香可口，一樣健膚美容。

綠豆百合粥

原料：免淘優質粳米50克，綠豆50克，幹百合15克，大棗10只

製法

1．粳米用水輕漂1次，綠豆，百合洗3遍，大棗洗淨去核，共放高壓鍋內；

2．加水1500～2000毫升，用大米煮至上氣，加蓋繼續用小火燜20分鐘。

3．停火後不開蓋，自然放冷後食用。 

百合怎麼挑選鮮百合

如果是挑選鮮百合的話，一定要選擇個頭比較大，肉質較厚，瓣大而且厚度均勻，顏色呈白色或者微黃，但是如果太黃的話就不能要，而且不宜選擇有黑瓣或者雜質的，另外其底部泥土較多或者較溼潤的也不能要，因爲這種很有可能已經爛心了，不可以食用了。

幹百合

如果是買幹百合的話，要挑選沒有雜質，沒有黑色的，肉質厚而晶瑩剔透，顏色純白或者微黃，並且乾燥無異味的，千萬不要購買那種聞起來有刺鼻的酸味或者硫磺味的，那種一般都是爲了更好的保存，被硫磺薰漂過的，這種百合有一定的毒性，而且味道不好，根本無法食用

藥用百合

如果是挑選藥用百合的話，那就跟挑選食用的百合有些不同，食用百合要追求味道好，所以最好是選擇家種的，味道不怎麼苦，好吃，而藥用百合最好是挑選那些野生的百合，要挑選瓣比較小，而且厚實的，並且味道比較苦的，這種藥用價值比較高。