新鮮百合和幹百合怎麼挑選

百合是中國人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉，現在就來了解關於百合的食材小知識。百合分爲幹百合、鮮百合兩種，一般中藥行多販售幹百合，可用來熬湯、煲湯;鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯，或是直接入菜熱炒。

新鮮百合怎麼挑選

POINT 1挑選完整百合：百合是鱗莖作物，整顆販售的百合比較新鮮，鱗片包覆性佳，剝開仍帶有砂土;若是已經撥開的百合，新鮮度稍微差，購回後要儘快使用。新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。

新鮮百合的底部通常沾有泥土。

POINT 2色澤微黃：顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃，且聞起來有淡淡花香者佳。

新鮮百合如何保存

用乾淨的紙巾包裹住百合，裝進保鮮盒中再放入冰箱冷藏，避免碰撞。

乾燥百合怎麼挑選

POINT 1硬度：選擇完全乾燥百合，避免發黴，可以用手輕輕按壓，摸起來堅硬代表無水分殘留。

POINT 2顏色：色澤自然成現淡黃色的百合爲佳，若顏色過深可能有添加二氧化硫。

POINT 3氣味：用鼻子稍微聞，沒有酸味及刺鼻味者纔是品質好的乾燥百合。

中藥行販售的散裝乾燥百合。

百合也有分等級

以幹百合來說，亦可依形狀、色澤來分辨等級，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經過較長時間的發泡過程才能食用，且吃來略有苦味;較高級的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香，吃來無澀味。

左邊的蘇百合：外型長、色澤偏黃;右邊的一般百合：外型圓、色澤偏白。

百合煮之前要這樣處理

幹百合→溫水泡軟：幹百合料理前，必須先用滾水汆燙5～10分鐘去除雜質，撈起後再放入乾淨的溫水中稍微發泡，便可料理。

新鮮百合→剝瓣清洗浸泡：新鮮百合去除蒂頭，剝成一瓣瓣放入清水中洗掉泥土，稍微浸泡後即可瀝乾使用。