薏米怎麼煮軟 煮不透這樣做

都說着薏米有着去體內溼熱的功效，而在夏秋以及南方會有明顯的不適，這時候喝薏米湯是最好的選擇之一，薏仁的利水功效對於人體的代謝非常有作用，是諸多女孩子們的好選擇之一。

不過薏仁比紅豆、綠豆質地都更堅實，不易煮透，讓想在家煮薏仁湯的人感到苦惱。不想再吃到內部硬邦邦的薏仁嗎?食譜自由配幫你整理了達人級煮薏仁的方法，快來試試!

先知道!薏仁也有分大小

市面上販售的薏仁有很多種，想要達到利水的目的，記得不要買錯了。

健康首選：大薏仁、紅薏仁

大薏仁(粗薏仁)就是中醫師所說擁有美白、排毒功效的薏仁，因爲口感較硬、味道重，有些人較不能接受，價格也比小薏仁高。

另外市面上較少見的「紅薏仁」(糙薏仁)則是「全谷」薏仁，全谷指的是未精製，含有麩皮、胚乳以及胚芽等構造的完整穀粒，故紅薏仁與白薏仁的差別在於帶有紅色的麩皮;紅薏仁的營養價值更高，但因爲口感不佳、久煮不爛，較少入菜，多用來製作薏仁水。

追求口感：小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁

屬於精緻穀類，亦稱作「大麥仁」，碳水化合物含量較高，營養價值不如大薏仁和紅薏仁。因爲容易煮軟、口感佳，加上價格較低，許多市面上的冰品店多會使用小薏仁取代大薏仁。

大薏仁纔是真正的古早薏仁湯食材。

不少店家會使用小薏仁取代大薏仁。

現在就針對一般人最常吃的傳統「大薏仁」，提供你兩種煮薏仁湯的方法：

免浸泡用冷凍法快速煮軟薏仁

1.買回家的薏仁用清水洗過，放入滾水中稍微汆燙，幫助去除生澀味和黴味。

2.記住滾水下、滾水上的口訣，鍋中水再度沸騰時就把薏仁撈起、瀝乾，裝入耐熱容器放進冰箱冷凍1天。煮過的薏仁會膨脹，再放入冷凍庫是利用急速低溫讓薏仁因爲熱漲冷縮，破壞內部澱粉組織，便能更容易煮透、煮爛。此方法也適用於煮廣東粥，或是燉白蘿蔔、紅蘿蔔等根莖類!3

3.把冷凍過的薏仁放入滾水中煮約25分鐘便能煮軟，若喜歡再爛一點的口感，可以關火燜約30分鐘。最後再依個人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的鹽巴，更能凸顯甜味!跟煮紅豆、綠豆等甜湯一樣，煮薏仁湯也不能先調味，否則會因爲滲透壓使水不易滲透到薏仁內部，導致薏仁煮不爛。

用電鍋煮薏仁也ok

薏仁用清水洗淨，放入過濾清水中浸泡2個小時以上，或是前一晚置於冰箱中浸泡。想要加速軟化，可以改用50～60度的溫熱水浸泡約1小時。

泡好的薏仁放入電鍋中，碗或內鍋中加入蓋過薏仁的清水，外鍋倒入2米杯的水，上蓋開始煮。3電鍋開關跳起後，靜置用餘溫繼續燜30分鐘～1小時左右。

利用電鍋的保溫功能讓薏仁持續被燜煮，會使得口感更加Q軟。4接着在電鍋外鍋再加一杯水，續煮一次。電源跳起後，不要掀蓋、燜半個小時，最後再加糖即可。

美味加倍的聰明吃法

把煮好的薏仁盛一些放入果汁機中，加入鍋中少許的湯和糖打成泥，再過濾就是香甜好喝的濃稠薏仁漿囉!搭配薏仁湯一起享用，雙重美味、口感讓你一次滿足。

來一碗清甜的薏仁湯，除去身體的溼熱吧!

薏仁若食用過多，有可能會造成便祕，最好搭配足夠的水分一起攝取;建議煮薏仁時儘量煮軟一點，若是食用沖泡式薏仁粉也要多加點水，勿太過濃稠。