四季豆可以炒雞蛋嗎？四季豆可以和雞蛋一起吃嗎？

四季豆正是時下的菜品，而在飯桌上頗有一道爭議的菜——四季豆炒雞蛋。有人說四季豆和雞蛋一起吃會中毒。四季豆可以炒雞蛋嗎？四季豆可以和雞蛋一起吃嗎？

四季豆可以炒雞蛋嗎

四季豆和雞蛋兩者屬性並不相剋，本來是可以一起炒的，但是四季豆比雞蛋熟得慢，而沒有炒熟的四季豆是會導致中毒——噁心嘔吐等等。所以做四季豆炒雞蛋的時候，先把四季豆做一下煮熟的處理。

四季豆炒雞蛋的營養價值

四季豆的營養素相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細胞凝集素等多種成分。能健脾胃、增進食慾，可以消暑、清口、有調和臟腑、安養精神、益氣和利水消腫的功效。

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近，因此吸收率相當高，可達99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

四季豆炒雞蛋的做法

1四季豆洗淨，去頭尾、去老筋，切成菱形狀2雞蛋打散加鹽，切蒜蓉3四季豆在沸水中焯熟，瀝乾水4另起鍋，加油熱鍋，放打散雞蛋，略炒出蛋花，不要炒太久！5撈出蛋花，原鍋加少許油，加蒜蓉爆香，再放四季豆，加鹽，然後放下蛋花，最後加雞精炒勻即可

四季豆炒雞蛋的注意事項

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.爲防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟