蝦皮是鹹的好還是淡的好 看需求用途

愛吃蝦皮的人肯定都知道，蝦皮是有着鹹淡之分的，很多人在鹹蝦皮和淡蝦皮之間糾結，不知道要選哪種會比較好，下面介紹蝦皮是鹹的好還是淡的好 看需求用途。

蝦皮是鹹的好還是淡的好

無法用好壞判別。功用途不一樣。

鹹蝦米有調味的功能，調涼菜很出味，保存時間也長，適合長途販運。

淡蝦米適合配菜，出鍋時加就行，現在的方便麪裏泡時加點淡蝦米就很好，保存時間短。

蝦皮小知識

蝦皮可以分爲生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品，鬆手後不散且碎末多或發黏的則爲次品或者變質品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

蝦皮的食用方法

蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一衝，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均爲美味佳餚，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。

蝦皮鍋塌豆腐的做法

材料：雞湯半碗，料酒一匙，鹽適量，香油少許調成味汁，加入洗淨的蝦皮。蔥末，薑末。

做法：

1、雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁，加入洗淨的蝦皮。蔥末、薑末備用;

2、雞蛋打散成蛋液，另取一隻盤子放入麪粉;

3、豆腐切片後，先沾上面粉，然後再裹上蛋液;

4、把沾了麪粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;

5、豆腐煎好之後，在鍋裏擺好，調味汁澆在豆腐上，撒上蔥薑末，中小火，塌至汁盡豆腐入味就好啦。