香椿要燙多久 香椿燙過發苦是什麼原因

聽說在吃香椿的時候要燙一下口感是比較好的，這個香椿燙多長時間是比較好的？爲什麼燙過的香椿會出現發苦的現象？

香椿要燙多久

香椿用開水燙的時候基本上三十秒即可撈出。

1、據研究表明一般綠色蔬菜的燙制時間爲15秒，莖類的爲30秒。香椿屬於莖葉類，所以一般需要燙制30秒即可。

2、如果想爲了更安全一點，更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以燙制60秒左右。

香椿燙過發苦是什麼原因

因爲香椿中含有草酸，這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進行焯水處理。香椿不僅風味獨特、誘人食慾，而且營養價值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C。

香椿有啥營養價值

香椿營養價值具有健脾開胃、美容養顏、利尿解毒等。

1、健脾開胃：香椿屬於日常生活中比較常見的一種食物，其中裏面含有大量膳食纖維，適當的食用一些能夠達到健脾開胃作用，特別是對於脾胃比較虛弱或者是長時間消化不良患者比較好。

2、美容養顏：香椿中含有大量維生素，用以後能夠起到抗氧化作用，而且也可以清除體內自由基，從而達到美容養顏效果，可以使皮膚變得更加光滑。

3、利尿解毒：香椿食用以後能夠起到清熱利溼和利尿解毒的功效和作用，臨牀上對於治療便祕以及久瀉久痢的症狀，能夠起到緩解作用。

香椿怎麼醃製

方法一

醃香椿

直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量爲20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降爲止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃，每天翻動2次。2天后再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀醃漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10釐米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量爲15%~20%。醃3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止黴變，經20~30天即可醃好。取出醃製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成幹、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。