炸雞翅用什麼粉最好？雞翅用什麼粉炸？

雞翅是雞身上最好吃的一個部位，肉質鮮嫩不油膩。雞翅最常見的做法就是炸制，炸雞翅的時候必須要粘粉。那麼，炸雞翅用什麼粉最好？雞翅用什麼粉炸？

炸雞翅用什麼粉最好

炸雞翅用幹澱粉炸粉、沾麪粉、麪包粉或是其他粉類都可以，都要掌握兩個訣竅，那就是均勻與密實，粉沾得不均勻會使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太鬆散就容易在油炸時剝落，炸完之後不但外皮都脫落，還會把整鍋油都弄濁了。沾粉的時候要邊沾邊檢查細縫處是否都有沾到，如果沾得太厚了可以輕輕拍打讓多餘的粉自然掉落，當粉都沾均勻時要以手輕輕將粉壓緊一點。

雞翅怎麼炸

主料：雞翅中5個、雞蛋1個、生菜1顆

輔料：辣椒粉20g、幹澱粉50g、炸粉150g、鹽少許、雞粉少許、胡椒粉適量、料酒2大勺、生抽1大勺

步驟：

1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。

2、雞翅中洗淨，兩邊各打三花刀，蛋液攪拌均勻備用。

3、將雞翅中放入乾淨容器中，倒入兩大勺料酒。

4、倒入一大勺生抽。

5、放入適量黑胡椒粉。

6、放入適量雞粉。

7、放入20g辣椒粉，將調料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

8、將醃製好的雞翅均勻裹上蛋液。

9、放入幹澱粉中，裹勻。

10、快速蘸一下清水取出。

11、裹上炸粉，重複以上步驟，使雞翅均勻的裹上三層炸粉。

12、取合適容器倒入可以沒過雞翅的食用油，燒至7成熱後小火放入雞翅炸制金黃色後撈出控油即可。

到了下鍋炸的時候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油溫大約在180℃，太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感。下鍋的時候要一隻一隻慢慢放，這樣纔不會彼此沾黏，也可避免油溫一下子降低太多，炸的時候也要適時的翻面，表面的顏色與熟度纔會均勻。如果喜歡吃皮脆一點的口感，可以分兩次油炸，在炸到一半的時候撈出，讓雞翅稍微降溫，再放回油鍋中炸到熟透。