鹹鴨蛋醃10天可以吃嗎

可以吃。

鹹鴨蛋醃10天可以吃嗎1

——鹹鴨蛋的醃製方法和技巧——

【材料】：新鮮優質的鴨蛋30個、食鹽300克、50度以上高度白酒200毫升

【醃製步驟】：

1、將新鮮的鴨蛋表面清洗乾淨後置於陰涼處風乾水分。注意鴨蛋殼有破損或者裂口的不能要，因爲這樣的鴨蛋在醃製的過程中會變質發臭。

2、準備兩個合適而乾淨的碗，分別倒入食鹽和白酒。然後將上面已經清洗乾淨而且風乾水分的鴨蛋，一隻一隻先在裝有白酒的碗中滾動，多重複幾次，讓鴨蛋整個表面都要充分均勻地沾上白酒。

然後再放入裝有食鹽的碗中滾動，利用鴨蛋表面的白酒就能給鴨蛋表面均勻沾上一層食鹽。

3、將均勻沾上白酒和食鹽的鴨蛋用保鮮膜一個一個包裹起來，記住一定要包裹嚴實，不留縫隙，不露蛋殼。包好的鴨蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中，密封之後置於通風陰涼處。

如果環境溫度不是很低，一般10天左右，醃製的鹹鴨蛋就可以吃了。如果是冬天，氣溫較低，15天也可以吃了。

以上方法稱之爲“泡酒塗鹽法”。只要掌握了其中的做法技巧，簡單的三個步驟，就能醃製出風味獨特的鹹鴨蛋，出油量多，香氣濃郁。

醃製鹹鴨蛋雖然看起來簡單，但是其中卻不乏技巧，下面總結一下醃製鹹鴨蛋的幾個技術要點。

　　

【技術要點】

1、鴨蛋醃製之前，鴨蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，這樣會導致鴨蛋變質變味，同家裏醃製其它鹹菜是一樣的`道理。

2、醃製的時間不能太長，也不能太短。夏秋兩季10天左右就可以了，春冬兩季15天左右即可。如果超過30天甚至是更長時間，不僅吃起來的味道太鹹，而且口感風味會變差。

3、鹽的濃度不能太高也不能太低。濃度太高，會導致味道過鹹而口感不鮮；濃度太低，會造成鴨蛋的防腐能力變差，醃製成熟時間長，營養價值降低的不良影響。

按照鴨蛋的重量來計算，鴨蛋和鹽的比例是10:1。也就是說醃製10斤鴨蛋，用1斤食鹽比較合適，這是對於上面泡酒塗鹽法的用鹽比例。

如果是採用傳統的飽和食鹽水醃製法，涼開水和食鹽的比例是4:1，也就是說飽和食鹽水的濃度爲20%，但最低濃度一般不能低於7%。

4、採用高度白酒的目的一是增加鴨蛋的香氣，不需要特別的容器或其它香料，鴨蛋吃起來就很香；二是可以起到很好的消毒殺菌的作用。

5、醃製好的鹹鴨蛋，必須要煮熟了才能食用。因爲醃製成熟的鴨蛋，只是表明鴨蛋的蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態，並不是我們平時烹飪意義上的成熟。

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我們需要準備的食材有鴨蛋白醋，白酒和食鹽，上面的食材都非常簡單，在農村或者城市裏邊兒都比較容易能夠買到！

首先第一步就是將鴨蛋全部清洗乾淨，把鴨蛋表面的鴨屎和其他的雜質全部清洗乾淨，保證每個鴨蛋都光亮如新！

接下來我們把鴨蛋表面的水分全部擦乾，再放到陰涼通風處自然風乾。上面不能沾有一滴清水！

第三步就是接着我們把鴨蛋放到白醋裏邊兒和白酒的混合液體裏邊兒過一遍，然後再放到食鹽裏邊兒滾一遍，讓鴨蛋都均勻的裹上食鹽！

　　

第四步就是準備一個罐子，將裹滿食鹽的鴨蛋放到罐子裏邊兒。密封好放在陰涼通風處，連着七天左右就可以起沙冒油了！

下面我們來整理一下細節，就是洗鴨蛋的時候要把鴨蛋表面的一層膜給刷掉。這樣可以縮短鴨蛋醃製的時間，第2.7天是不是特別確定的.？七天之後可以拿一支個鴨蛋試吃一下，如果醃製程度還不夠。那麼在醃製幾天就可以了，醃製鹹鴨蛋個罐子一定要保持無油無水乾淨的狀態。這樣不容易是鴨蛋變質！

100%出油的鹹鴨蛋醃製方法的做法 首先買來60個鴨蛋！因爲我家從老到小 都只吃鴨蛋黃，所以，每次至少醃製60個，上一次醃製了150個

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鹹鴨蛋適合什麼季節醃

醃鹹鴨蛋是不分季節的，任何季節都可以鹹鴨蛋。要是想醃鹹鴨蛋的速度快些能快點吃到的話那在夏天的時候醃製是最合適的，但是夏天比較熱不太適合鹹鴨蛋的保存。在夏天吃鹹鴨蛋可以治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病症。這也是端午要吃鴨蛋的原因。

鹹鴨蛋適合做什麼菜

1、鹹蛋紫菜魚卷

先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精製碘鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

2、鹹蛋豆球

將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥；鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後，做成一隻只球，入油鍋炸成金黃色後一一盛起；留底油，入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上，撒上蔥花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

　　

3、蘆筍鹹蛋

筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗淨。蒜瓣切末，選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的'蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒後，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入鹹蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前，淋入麻油即可。

4、鹹蛋黃瓜筒

到菜市場去，採購直徑爲3釐米粗的嫩黃瓜2條，淨水洗淨後，用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段，並在每段一頭的斷面上，用湯匙將瓜瓤挖出，成爲有1釐米深的稱爲“黃瓜筒”（不能挖穿）。

待“黃瓜筒”都挖好後，放入大湯碗內，加入少許精鹽、味精，醃漬片刻。然後，取出“黃瓜筒”去鹽水，將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切爲二，撳入“黃瓜筒”內抹平，只只用蔥花點綴即可裝盤。

5、鹹蛋拌豆乾

鹹鴨蛋煮熟剝開，將蛋白取出，切成小方塊，取五香豆腐乾一塊，熟香菇數只，都切成小方塊，用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌，鮮嫩開胃。

鹹鴨蛋減肥期間可以吃嗎

減肥期間是絕對不可以吃鹹鴨蛋的，鹹鴨蛋油脂含量是比較高的，膽固醇含量也是比較高的，在體內很容易轉化成脂肪，是不適合減肥期間來進行吃的。而且鹹鴨蛋比較鹹，很容易導致一些水鈉的瀦留，也會導致一些肥胖的現象，所以鹹鴨蛋是不適合減肥來吃的。

減肥期間一定要多吃一些富含維生素，纖維素的新鮮水果和蔬菜，油脂含量比較高的食物，或者澱粉含量比較高的食物是絕對不可以吃的，尤其是炸雞之類的油膩的食物，肥肉，五花肉都是不可以吃的。吃肉的時候，儘量選擇一些脂肪含量比較低的肉類，比如牛肉，雞胸肉或者是魚肉。

此外，澱粉含量比較高的米飯，饅頭，也是儘量少吃一些，澱粉類的食物在體內也會轉化成爲多餘的脂肪。此外，晚餐的時候，一般睡前兩個小時也是不建議吃食物的。平時還需要注意體育鍛煉，消耗體內的脂肪，纔可以減肥。

　　

鹹鴨蛋黃的作用和功效

第一，刺激性消化系統，推動腸胃蠕動，提高胃口，中和胃酸。

第二，推動身體生長髮育和細胞再生，提高皮膚延展性，養顏美容。

第三，豐富多彩的礦物原素，能推動身體血紅蛋白濃度的造成及骨骼生長，防止貧血及骨質疏鬆，滋陰降火，合適陰虛內熱，體弱多病的女士。