鹹鴨蛋怎麼醃製纔出油好吃 鹹鴨蛋出油的訣竅
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端午節的時候是要吃鹹鴨蛋的,雖然說現在外面賣鹹鴨蛋的也挺多,但是自己做的話會更有意義一些,這個鹹鴨蛋要怎麼醃製纔會讓它出油呢?
鹹鴨蛋怎麼醃製纔出油好吃
要醃出油多的鴨蛋有兩點很重要。
第一,洗乾淨後用開水泡一會,這樣有利於鹽水的滲入,醃的快。
第二,關於放酒,將鴨蛋表面清洗乾淨,瀝乾水分,然後在太陽下曬一兩個小時,用高度白酒浸泡兩三分鐘,再裹上一層鹽,保鮮膜包裹,醃製三十天左右效果最好。
鹹鴨蛋出油的訣竅
1、做好的鹹鴨蛋,一定要記得放在陰涼處常溫保存,千萬不要放進冰箱中冷藏,不然不容易出油。常溫下醃製30天,夏天醃25天左右,冬天天氣冷的時候,需要醃製40天左右。
2、鴨蛋過高度白酒的目的一是爲了滅菌消毒,二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固,從而產出更多的蛋黃油,
3、蛋的種類不受限制,雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作,切記千萬不要放到冰箱裏醃製,不然不容易出油。
鹹鴨蛋需要煮嗎
需要。鹹鴨蛋雖然經過長時間的醃製,但是還是生的,所以在食用前需要先煮熟。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋爲主要原料經過醃製而成的再製蛋,鹹鴨蛋醃製以後是需要煮熟後纔可以吃的。
鹹鴨蛋是發物嗎
鹹鴨蛋從中醫的食療學當中並不能算爲發物,因爲鹹鴨蛋的性味是偏涼、偏鹹的,並沒有辛辣、發散的性質,所以不會導致感染性的疾病復發,所以從中醫的角度來講並不能認爲鹹鴨蛋是發物。
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