什麼人不能吃粗糧?吃粗糧的禁忌事項

粗糧大家都知道吧,像玉米、高粱米等等都是粗糧,粗糧有好處也有壞處,好處就是營養高,但同時也難消化,腸胃不好的人不適宜吃!

什麼人不能吃粗糧

1、消化能力有問題的人

消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因爲這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛.容易脹氣的人,吃多了也不舒服.

2、患消化系統疾病的人羣

如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血.提醒:有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因爲蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣.

3、貧血、少鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,纔不會吸收不了鈣質.

另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果爲了健康一味吃五穀雜糧,會很糟,有些人因爲雜糧吃太多,貧血一直無法改善.女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉.

4、腎臟病人

腎臟病人反而需要吃精緻白米.因爲五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受.

5、糖尿病人

糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量.而且五穀雜糧雖然因爲纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已.

6、痛風病人

痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低.

7、免疫力低下的人羣

如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力.

8、體力活動比較重的人羣

粗糧營養價值低、供能少,對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足.

9、生長髮育期青少年

由於生長髮育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求,粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素,也妨礙營養素的吸收和利用.

10、老年人和小孩

因爲老年人的消化功能減退,而孩子的消化功能尚未完善,消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔.而且營養素的吸收和利用率比較低,不利於小孩的生長髮育.

過量吃粗糧的危害

大量進食粗糧,可能使胃腸道"不堪重負".大量進食粗糧,可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維,容易加重胃排空延遲,可能造成腹脹、早飽、消化不良等.特別是一些兒童和老人,還有一些胃腸道疾病患者,或胃腸功能較弱者,在進食大量粗糧後,出現上腹不適、噯氣、肚脹、食慾降低等症狀,甚至還可能影響下一餐的進食.

大量進食粗糧,可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收.大量進食粗糧,在延緩糖分和脂類吸收的同時,也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素.這對於本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言,無異於"雪上加霜".因此,一些學者提出:不宜大量進食粗糧,在進食粗糧的同時,還應補充維生素和微量元素合劑.

大量進食粗糧,可能降低蛋白質的消化吸收率.蛋白質的補充一方面要強調補充的量,另一方面要注意蛋白質的消化吸收率.大量進食粗糧,其中的不溶性膳食纖維,將導致胃腸蠕動減緩,使蛋白質的消化吸收能力更弱.加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取,這一正一負的疊加"效果",往往導致負氮平衡,使血漿蛋白質水平降低,長此以往,將造成老年人出現蛋白質營養不良.

粗糧怎麼吃健康玉米肉皮凍

食材:

豬皮500g、玉米150g、胡蘿蔔80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個、蔥段適量

做法:

1)豬皮洗淨去毛

2)冷水下鍋,焯約三分鐘左右

3)撈起過淨瀝乾,用刀刮淨裏面帶着的脂肪;

4)這是刮淨的豬皮,費了好差不多半小時啊

5)然後把豬皮切成小條

6)準備桂皮,八角,香葉和蔥段

7)鍋中入清水,約是豬皮的兩倍的量;下6中備好的配料,並加入一大勺生抽8)下切好的豬皮條;煮開後小火慢熬約40分鐘9)豬皮凍快好的時候,準備配料,胡蘿蔔去皮切成小丁10)玉米從玉米棒上取下,弄散11)把胡蘿蔔丁和玉米粒下鍋,再煮約3分鐘即可

12)把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中,放涼後入冰箱保存即可!食時取出切丁或者切片都可以!

玉米烙

食材:

玉米250g、牛油適量、生粉適量、蔬菜油適量、橄欖油適量

做法:

1)玉米洗好剝出來備用.

2)裝入碗裏淋上少許蔬菜油攪拌均勻.

3)加入少許生粉.

4)攪拌均勻,儘量讓每一顆玉米都沾上生粉.

5)燒熱鍋入入適量牛油.

6)把攪拌好的玉米倒入開始煎.

7)儘量裝它攤平.

8)由於看着似乎太乾了,放入少許生粉水.

9)煎至水份收幹後反轉另一面略煎片刻即可熄火.