蹄筋的營養價值 蹄筋的功效與作用

蹄筋是一種非常好吃又有營養的食物 ，今天本站小編就要爲大家介紹一下，蹄筋的營養價值是什麼？蹄筋的功效與作用有哪些？

蹄筋的營養價值

1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

蹄筋的功效與作用

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。其中，膠原蛋白被腸道吸收後，可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性，延緩皮膚的衰老;牛蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。

蹄筋的泡發

先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。

蹄筋的選購

上好的幹蹄筋顏色光亮、半透明狀、乾爽而無雜味，發製得法的蹄筋，質地有點像油發肉皮，但其口感卻更爲細膩，吸湯效果也更佳，不過，蹄筋雖是上好的食材，但如果發不好，往往難以體現蹄筋的美感，一般油發的蹄筋會比水發的蹄筋更受人歡迎，但油發時如果技術細節掌握不好，則會出現硬心、僵韌等現象。

蹄筋的做法

乾燒蹄筋

食材：蹄筋 油菜 香菇 料酒 醬油 泡椒 小蔥 五花肉 豆瓣醬 仙貝露 水澱粉 鹽 姜 蒜 油

做法：

1. 蹄筋改刀成條，在水中放入鹽、料酒、醬油，調色調味;

2. 再放入蹄筋、香菇燉煮至開鍋;

3. 油菜焯水擺盤;

4. 熱鍋少油，放入五花肉丁煸炒至肉丁發黃;

5. 再加入姜、蒜煸炒出油盛出;

6. 用原油加入豆瓣醬、泡椒、料酒煸香倒水煮開;

7. 將煮開的調料去殘渣，留湯;

8. 再將所有原料倒入鍋中，加少許仙貝露、醬油燉煮收汁;

9. 調製水澱粉，倒入鍋中攪拌均勻，放入蔥花即可出鍋。

宮保蹄筋

配方：新鮮牛蹄筋300g，幹辣椒50g，花椒1茶匙(5g)，大蒜2瓣，大蔥1段，老薑3片，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，水澱粉20ml，帶皮花生仁100g，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，辣椒粉1茶匙(5g)，油200ml(實耗20ml)。

做法：

1.將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜，再放入鍋中並加入老薑片，用沸水燉煮4小時以上，或用壓力鍋煮制40分鐘。

2.幹辣椒用剪刀剪成1cm長的小段，將裏面的辣椒籽倒出不用。大蔥切成1cm寬的小段。大蒜切片。

3.在小碗中調入水澱粉、紹酒、白砂糖和醬油，混合均勻製成芡汁。

4.將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出，稍稍放涼後切成2cm見方的小塊。

5.小火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰)，將帶皮花生仁放入，用小火慢慢炸至稍稍變色，再迅速撈出瀝乾油分，放在盤中放涼待用。

6.炒鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒和花椒炒至稍稍上色，接着放入蒜片和大蔥段爆香，把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。

7.最後將調好的芡汁倒入鍋中，待收稠後再放入炸好的花生仁翻炒數下即可。