關東煮的做法

用海帶、柴魚片、味淋、醬油煮湯即可。

關東煮的做法1

關東煮的講究的其實是湯底。其實湯底是比較簡單的，日本用海帶、柴魚片、味淋、醬油煮湯即可。有條件者可以買到以上材料的`可以試試，如果買不到這麼多材料也不礙事，我們可以海帶、蘋果、白蘿蔔、胡蘿蔔、幹香菇、醬油煮湯即可。

特別注意的是，海帶需要清洗乾淨，否則會有砂石，並且有腥味。幹香菇提前泡發，洗乾淨。我們煮湯時，需要的材料：

海帶兩片、白蘿蔔一根切大塊、胡蘿蔔切塊、幹香菇四五朵、醬油一勺、蘋果半個即可，可以添加少許鹽提味。

如果後倒水。開大火燒開，沸騰時轉小火燉煮一個小時左右。

在煮湯的同時，我們可以準備其它食材。這種湯底可以兼容很多食物，可以按照個人喜好添加食材。一般常見的是圓白菜、金針菇、平菇、竹筍、魔芋絲、油豆腐、玉米、甜不辣、蟹柳、大蝦……一個小時後，湯底煮好後，將不吃平菇、胡蘿蔔撈出丟棄，加入處理好的食材。燉煮片刻，待食材熟後就可端桌開動了。

　　

暖暖的冬天，吃着關東煮的食材，光是喝着自然甘甜的湯底，幸福感就會上升。使人忘掉寒冷、補充能量。這樣的湯底，柔和清淡，不會使人上火，煮出來的味道是純天然的鮮味，沒有任何的食譜添加劑，吃起來非常安心。

整個食材吃起來格外美味，尤其是蘿蔔，吸收了湯汁。這樣的吃法實際上也應對了，中國人提倡冬吃蘿蔔夏吃薑理論，這樣也有助於排氣順暢。

但是關東煮雖好，但是也是有不適宜的人羣的，由於關東煮湯底使用海帶燉煮，海帶裏含大量的碘，因此甲亢患者、孕婦不宜食用，另外脾虛胃寒者也要注意，不能多食。

關東煮的做法2

關東煮的湯能喝嗎?

很多人會覺得關東煮的湯格外好喝，原因之一是其中放了一些特別的調味料，比如淘寶上銷量最高的調味料中就有 鰹魚這個日式料理中常見的成分，無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。

另外，經過長時間的煲煮，各種肉類中的部分遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如“穀氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

關東煮添加劑味道大嗎

各種丸子中的添加劑只要在合理範圍內使用都沒有太大問題。

肉丸要想好吃，除了肉、鹽、水、澱粉、大豆蛋白、脂肪的比例有講究外，還經常用到磷酸鹽（所謂的肉脆彈力素、高彈素）、卡拉膠、香精、增鮮劑等添加劑。

很多人都有一個誤區，就是添加劑種類用得多就不安全，其實危害關鍵是看劑量， 具體各種添加劑的使用要求咱們國家是有相關標準的，也有相應的監管，只要在合理範圍內使用都是無害的。

就既往食藥監部門的監測來看，肉丸類產品常見不合格的原因分別是細菌超標、山梨酸超標、硼酸超標，這其實也很容易理解。

首先，肉類本身就是容易滋生細菌的，過量的致病菌對人體危害很大，所以有些人會考慮在其中添加防腐劑（比如山梨酸），劑量控制不好就會超標。

硼砂可以增加食物的韌性脆度，改善保水性等，其急性毒性並不比食鹽強多少，所以在傳統食品工藝中經常使用。但現代科學發現其正常使用也容易對人體產生慢性毒性，因此各國權威機構都不建議將其作爲食品添加劑，要求不得檢出。

優質廠家生產的各類肉丸，控制好生產、運輸、儲存過程，是完全可以不用防腐劑的，自然也沒有這幾項風險。

其實消費者 最容易選擇和判斷的還是購買渠道，比如說一般來說這類大型連鎖便利店對食材的把控會比較嚴格，安全性就會高得多。

　　

關東煮用什麼湯底好吃

關東煮湯的基底：

1、昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於i要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷shu水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因爲在水中湯的熱循環把它滾的破碎，就不會是你要的原貌

洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的'水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。

2、水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變爲酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成爲湯底

調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈

3、如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。

關東煮的做法3

關東煮安全嗎?

1、加工方式

從加工方法的角度來說， 關東煮還是很有優勢很安全的，本質上就是“開水煮一切”，雖然水煮對熱敏感性維生素的破壞比急火快炒要多，但是一般炒完的菜也不是立刻就吃，如果再等一會兒，營養素照樣會被破壞。

而水煮的溫度最高也就100℃，不會像油炸、高溫焙烤一樣產生丙烯酰胺等有害物質，所以從這些角度來說還是不錯的。

不過就是有個問題就是有些食材可能會被煮的太久，但好在一般不會有什麼危害。

2、食材

只要合理搭配， 關東煮還是挺符合食物多樣化的原則的。

比如說其中的菇類穀氨酸含量高，味道鮮美、有膳食纖維。玉米等富含澱粉的食材可以替代主食，筍尖和蘿蔔有豐富的膳食纖維和植物化合物，這些都挺不錯的。

不過受歡迎但又被擔心食品安全的還是關東煮裏的重磅角色 —— 各種肉丸。

　　

吃關東煮注意事項

不要吃太燙

很多朋友拿到關東煮後就迫不及待地開動了，甚至不小心把黏膜燙傷的情況也很常見。長期喝燙水吃燙食會讓食道黏膜在不斷的熱刺激下反覆損傷 、變性 、壞死和增生，導致不正常的“異型性”細胞增多，進而可能誘發癌症。

溫度超過65℃的過燙飲品被列入2A類致癌物名單，而 關東煮的溫度常常是更高的，所以吃的第一口就要小心，如果嘴脣貼上去感覺燙就要等他冷一冷。

儘量少喝湯

很多人會覺得關東煮的`湯格外好喝，原因之一是其中放了一些特別的調味料，比如淘寶上銷量最高的調味料中就有 鰹魚這個日式料理中常見的成分，無論粥、面、湯、飯……幾乎都會用到鰹魚高湯打底。

另外，經過長時間的煲煮，各種肉類中的部分遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中，比如“穀氨酸鹽”也是人們覺得湯格外鮮美的原因。

而關東煮一鍋湯往往會煮幾波食材， 可想而知其中融入了多少嘌呤，對於存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。 普通人也少喝爲妙。

挑湯是熱的吃

湯汁溫度過低時細菌會更容易滋生，特別是在天氣比較炎熱的情況下，食物變質的會比較快，有的商家爲了節省成本，會在煮開食物後就讓他自然冷卻，其實還是有一定風險的

關東煮的人氣單品。

簡單來說，其實就是海帶。

魔芋塊

將魔芋塊扎一些孔洞，更易入味，因其低卡路里而受到年輕人的喜愛。

魚竹輪

是魚糜製品的一種。

包菜卷

包菜卷是把肉和包菜相結合，其清淡蔬菜和濃郁肉香完美結合。經過湯汁的燉煮，變得樺軟多汁。

關東煮的菜品有很多，這裏先給大家介紹幾個。其實在中國，關東煮演變了一個辣味湯底的關東煮。食材據地域的不同，也有很大的區別，但基本都是選擇一些本味不太重的食材。