臘鴨燉多久熟

臘鴨一般15-20分鐘能熟。

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臘鴨要蒸多久

至於臘鴨要蒸多久能熟，這個因肉而異，一般要看臘鴨的厚度與做法，一般臘鴨中的肥肉變成透明就可以了。

臘鴨要蒸長時間能熟

臘鴨一般15-20分鐘能熟。臘鴨在烹調之前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘鴨時可以將臘鴨先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘鴨變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘鴨上過多的.鹽分。

　　

清蒸臘鴨的製作方法

材料：臘鴨一隻、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉；

製作：

1、將臘鴨洗淨，切塊。如不喜歡太大煙薰味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨放入不鏽鋼碗中，不鏽鋼碗受熱快。以鋪滿碗底爲宜，然後灑入一部份薑絲、蒜絲、花椒，然後將胡椒粉灑入臘鴨上。然後再將剩餘的臘鴨放入碗中，同樣灑入薑絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨全部放入碗中爲止。

4、最後將碗放入鍋中蒸至熟爲止。

臘鴨的美味做法

雙椒啤酒臘鴨腿：

材料：臘鴨腿、洋蔥、青紅椒、姜蒜、花椒、料酒、啤酒、剁椒。

做法：臘鴨腿洗淨切塊、青紅椒和洋蔥切塊備用。熱油爆香姜蒜和花椒。下入臘鴨腿煸炒出油份。淋入料酒炒出香味。加入啤酒沒過鴨腿。燒開後加入剁椒煮二十分鐘。等水份快收干時加入洋蔥。炒會兒後加入青紅椒塊即可出鍋。

中國吃網提醒：臘鴨腿是醃製過的，而且剁椒也含鹽份，所以整道菜不用放鹽。臘鴨腿的軟硬程度自己掌握，想吃再軟點兒的就延長烹飪時間。

老黃瓜燉臘鴨：

原料：臘鴨；老黃瓜；尖椒；蔥；姜；

做法：臘鴨洗淨斬成塊；老黃瓜切塊；鍋燒熱後放少許油，放入姜和尖椒煸炒，放入鴨炒；待鴨肉收出油時放入黃瓜塊，加入熱水，小火燉至黃瓜熟，放適量雞精和蔥調味即可。

　　

海帶燉臘鴨：

原料：海帶300g、臘鴨腿4個、油適量、鹽適量、生薑適量。

做法：臘鴨腿用淘米水或清水浸泡3—4小時，洗淨。鍋中放油，將生薑煸出香味。將鴨腿放入鍋中，並加適量水。加入適量料酒。煮開後，撇去浮沫，改小火煮30分鐘左右。將泡發乾淨的海帶切成條。將海帶下入鍋中，煮至軟爛。加適量鹽調味即可。

中國吃網提醒，臘味用淘米水浸泡，不僅可以洗去鹽份，還可以使返鮮。

臘鴨煲菜乾湯：

材料：臘鴨、瑤柱、茨實、薏米、豬踭肉、白菜乾。

做法：把臘鴨頭頸、掌翼斬件，在蝦眼水（微開將開的水）裏汆一下，以去除部分鹽分；瑤柱洗淨略加浸泡；茨實、薏米洗淨待用；豬踭肉切大塊，汆水；白菜乾用水泡一個小時或泡至軟，以利於清洗菜葉裏的沙泥；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，先嚐味再下鹽，因臘鴨已帶鹹味。

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一般蒸臘鴨，最考驗還是蒸的時間。蒸時間久了肉太軟真。真時間短了又太生。正常大小的臘鴨，整個建議蒸20分鐘，切片蒸十分鐘就夠了。

臘鴨一般是蒸了直接吃。無辣不歡的朋友，蒸之後放點蘸辣椒麪。有直接切片然後蒸在飯裏。這樣米飯裏既有臘鴨的香味，還不會膩。有的地方還會拿來炒菜，燒菜。最近有一個關於臘鴨的新吃法，就是把臘鴨蒸好之後，倒掉盤子裏的油水，冷卻，然後再下鍋煎炒。這種新吃法，味道既有臘鴨的鹹，又有烤鴨的焦，還有板鴨的`香。

臘鴨的做法首先需要準備一隻完整的鴨子，然後處理乾淨。儘量把鴨子弄成像紙片一樣，放在太陽底下曬。曬個把小時後，在鴨子身上抹鹽。

　　

鹽要用粗鹽，因爲用細鹽太鹹，風乾了的鴨子就會很鹹。按摩一樣給鴨子做個護理，一個位置都要抹上精油（粗鹽）。沒有抹到鹽的位置可能會壞。抹好之後，用麻繩從鴨子鼻孔穿過，把鴨子串起來。放在太陽下面曬，記得翻面，正面反面都要曬。下雨或者晚上的話放在乾燥有溫度的房間裏。持續大概一個月左右，臘鴨就做好了。可以拿來蒸、炒、燒、熬湯、做煲仔飯。

蒸臘鴨在南方，尤其在上海、廣東那一帶屬於特色食品。粵菜館裏也會有這道菜。臘鴨具有肉質鬆軟、臘香味足等特點，臘鴨的做法也是多種多樣。俗話說“過年吃臘味，農耕開好頭”、“春節吃臘味，新年有搞頭”、“冬天吃臘味，暖和上心頭”。臘味可以說是，臘味爲我們的美食領域添加了一份色彩呢。

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鴨肉的功效與作用

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1、益氣補虛

鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　

鴨肉的營養價值

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質約爲16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約爲7、5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉的選購

1、觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

3、辨形。新鮮質優的鴨，形體一般爲扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

4、注水鴨的鑑別：

拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的'，一定是注了水的。

摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

　　

鴨肉的食用方法

1、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2、鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。

3、降壓

鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認爲鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。