苦苦菜怎麼醃製？怎樣醃製苦苦菜？

苦苦菜除了可以直接食用以外，還是一種可以醃製的蔬菜。醃製後的苦苦菜可以保存更久，那麼，苦苦菜怎麼醃製？怎樣醃製苦苦菜？

苦苦菜怎麼醃製

苦蕒菜2公斤（根莖），糯米麪250克，紅辣面200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生薑15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克

苦苦菜的特色：辣鹹甜酸，苦鮮爽口，調理消化膿腫等症，作藥用，可在春季菜集後，曬乾、切碎，入藥，作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜，也可醃製泡菜。

1、將鹽放入泡菜壇中，加清水，攪拌均勻化開成鹽水。

2、再將苦蕒菜根摘洗乾淨，控幹，裝壇浸泡在鹽水中，以驅苦味，裝完後壓上石頭（或重物），過5天后，取出，倒去苦鹹水。

3、把糯米粉熬成漿糊晾涼後，加入魚湯、生薑末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末，焙好的芝麻，攪拌均勻，製成調味料糊，用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根4、在泡菜壇底鋪上青蔥葉，撒入少許鹽，把拌好的苦蕒菜根裝進去，封蓋，醃出泡菜的味道，爲冬炮菜，可放置久用。

食用方法

【苦菜煮湯喝】：將苦菜莖葉洗淨，瀝乾，略有苦味，用時加紅糖，味鮮美清香且爽口。

【苦菜涼拌】：洗淨的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水衝一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。

【苦菜做餡】：將苦菜嫩莖葉洗淨水焯後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

注意事項

苦菜剛吃進嘴裏有點微苦，過後嘴裏會有陣清香：）很不錯。 陽虛外寒、脾胃虛弱者需要與紅糖配伍。

苦菜有很多種,其中以紫花苦菜對人最爲有利,對於膽囊炎、胃炎有很好的療效。紫花苦菜原產地位於江蘇省東北部的灌南,紫花苦菜的生長條件要求苛刻,必須滿足光照充足,氣候溫和,雨水充沛的要素。