松花蛋是怎麼做出來的？松花蛋的家庭醃製方法

松花蛋是過節送禮的禮品之一，一般上火牙痛吃了降火解熱，但是很多人好奇其做法。那麼，松花蛋是怎麼做出來的？松花蛋的家庭醃製方法步驟有哪些？

松花蛋是怎麼做出來的

原料：

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 鹼：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

做法：

①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。

松花蛋的家庭醃製方法

配料：蛋100枚；食品級純鹼250克，生石灰（最好採用食品級氧化鈣）675克，食鹽100克，草木灰（最好採用食品級碳酸鉀）960克，茶葉100克，香料少許。另外要備穀殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）

選料標準：

要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。

操作：

按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。

另外製作松花蛋請不要使用黃丹粉（氧化鉛），黃丹粉是國家公佈禁止使用的非食用物質，會造成鉛中毒，不允許用於松花蛋製作，否則，屬於濫用非食用物質，違法《食品安全法》，是犯罪行爲。

松花蛋食用禁忌

皮蛋裏含鉛，很多人都是知道的，由於小孩子正是處於身體發育階段，因此儘量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應該注意，皮蛋在剝開以後，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被污染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，要是遇到這樣的皮蛋一定要記住千萬不能吃，因爲污染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的症狀。