松花蛋是熟的嗎？松花蛋是生的還是熟的？

松花蛋一般是禮盒包裝，端午節送禮產品，很多人都不知道是開袋即食還是需要加熱再吃。那麼，松花蛋是熟的嗎？松花蛋是生的還是熟的？

松花蛋是熟的嗎

本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了，因爲蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。

松花蛋是生的還是熟的

一般松花蛋是雞蛋或是鴨蛋經過石灰石醃製的風味蛋，本來是生的，但是經過醃製後可以直接食用，若是擔心直接吃有害，可以加熱再吃。

松花蛋食用方法

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌薑片或啤酒食用。

3. 製成各種料理，如松花蛋豆腐、糖醋松花蛋、三色蛋、松花蛋瘦肉粥、翡翠松花蛋羹等。

松花蛋的食用安全

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因爲只要在購買時稍加註意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但爲避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。