菠菜含鐵嗎 菠菜是蔬菜之王

菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如谷胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫；富含鐵質也可改善缺鐵性貧血。

菠菜是蔬菜之王

覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。

菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裏，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。

菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。

在美國營養療法專家喬爾 ? 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管；鐵質含量也很高，可促進新陳代謝與造血功能。

菠菜吃起來的澀味來自於草酸，草酸還會阻礙身體吸收鐵質，因此調理菠菜時要先汆燙，減少澀味和草酸，並且留意汆燙過菠菜的熱水就不要再使用。

菠菜的保存與選購

食材履歷：

菠菜有多個品種，但臺灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。

清洗與保存：

將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。將廚房紙巾用水打溼，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。

選購要訣：

買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰爲主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。

菠菜的三種吃法

菠菜的食用方法有很多，不同的烹飪方式，或搭配不同食材，食用後的效果都不同。倘若想通便，最適合的吃法有3種。

第一種是在火鍋裏涮來吃；

第二種是搭配五花肉炒來吃；

第三種吃法，是將菠菜在滾水中汆燙撈起，瀝乾水分和其他蔬菜一起拌着吃。

治療便祕名醫馬愛勤講評

「菠菜」又稱菠棱、波棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜，爲藜科植物菠菜的帶根全草。

菠菜味甘性涼，歸手太陽、陽明、腸、胃經，可養血、止血、斂陰、潤燥，主治出血、便血、壞血病、消渴引飲、排便澀滯。《儒門事親》（注2）：「夫老人久病，排便澀滯不通者，服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。」

五花肉飽和脂肪含量不低，糖尿病、肥胖、高血脂等患者禁食，健康者偶可食之，但要適量。

涼拌菠菜加一些熟芝麻、花生末、核桃末或芝麻醬、芝麻油爲調味料，再用一些黑木耳做配料，色、香、味俱全，又可加強通便效果。

注2《儒門事親》：爲綜合性的醫學書籍，金張子和着。內容主要記載以汗、吐、下三法治療疾病，詳解各式醫療理論和臨牀實驗的總結。