幹黃花菜要焯水嗎?黃花菜乾不焯水可以吃嗎?

黃花菜是一種營養價值很高的蔬菜，但是食用起來有很多注意事項，今天本站小編就要爲大家介紹一下，幹黃花菜要焯水嗎?黃花菜乾不焯水可以吃嗎?

幹黃花菜要焯水嗎

不管是新鮮的還是乾的黃花菜都應該焯水，黃花菜又被稱爲金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

幹黃花菜的挑選

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜製作成乾菜後，其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”，多數爲二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買幹黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有煙味，硫磺味或刺激性味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形，說明菜乾、質量好，如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀，說明菜溼，易發黴。

吃幹黃花菜的好處

食用幹黃花菜較爲安全，因爲黃花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中，秋水仙鹼會被大量破壞。在泡發過程中，殘餘的秋水仙鹼也會溶解在水中，所以更安全。幹黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，具有較好的健腦，抗衰老功效。