吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎麼焯水?

3、4月份是吃薺菜的最好季節，特別是清明節時大家都要吃薺菜煮雞蛋，但是在田野採摘的薺菜是不乾淨的，朋友說焯水可以去除農藥、保證薺菜的乾淨營養。那麼吃薺菜要焯水嗎?吃薺菜怎麼焯水?

吃薺菜要焯水嗎

美食專家介紹吃薺菜是需要焯水的，很多人在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制，和平時炒大白菜一樣，其實這中炒制的方法並不適合野菜，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

吃薺菜怎麼焯水

薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裏放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裏浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。

經過上述處理的薺菜就比較乾淨了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更爲重要。

吃薺菜焯水的好處

去除苦澀味:薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當的添加一點食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經過香油等炒制，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。

去掉污染物:野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬於自然生長，野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物，很多微生物以及一些其他的污染物都存在在這個環境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他污染物殘留。

去掉草酸:很多植物都含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒制之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。

薺菜食譜推薦

薺菜煎蛋餅

一、備料

主料：薺菜適量、雞蛋3個

調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

二、做法

1. 準備材料，薺菜擇洗乾淨；

2. 開水鍋裏滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下；

3. 攥幹水分後，切成碎末；

4. 薺菜裏打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽，攪拌均勻

5. 平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液；

6. 一面煎熟後翻面煎至金黃色即可；

7. 裝盤盛出。

三、小竅門

1. 薺菜是野菜，油要稍微多一點會更香。

2. 薺菜本身有股特殊的清香，所以不建議在烹飪中加過多的蒜、姜、料酒來調味。

薺菜湯

一、備料

主料：薺菜1把、蟹味菇1把、胡蘿蔔1根

調料：食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、水適量

二、做法

1. 薺菜剪掉根，擇掉老葉清淨乾淨、瀝乾水分、剁成碎葉備用；

2. 蟹味菇剪去根部洗淨備用；

3. 胡蘿蔔洗淨、去皮後剁成胡蘿蔔碎備用；

4. 鍋內入湯倒入蟹味菇煮熟後放入薺菜碎葉略煮片刻；

5. 撒上胡蘿蔔碎，倒入溼澱粉勾玻璃芡；

6. 加適量的鹽和雞精即可。

三、小竅門

1. 薺菜根部很有藥用價值，並且吃起來很香，所以一定不要摘除。

2. 新鮮的薺菜買來一定要焯水浸泡在冷水裏就能去掉苦澀味。

薺菜水餃

一、備料

主料：薺菜500克、豬五花肉餡250克、雞蛋1個

調料：薑末適量、鹽2茶匙、油100克、雞精少許、料酒1小勺

二、做法

1. 薺菜採摘洗淨，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出；

2. 用刀切碎，放入調餡盆中，備用；

3. 將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中調勻後，備用；

4. 將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用；

5. 將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末；

6. 倒入1小勺量的料酒，去肉腥；

7. 倒入2勺量的蠔油，加2茶匙的鹽，調味；

8. 加少許雞精，增鮮，調拌均勻，製成薺菜肉餡；

9. 麪粉加水和勻，揉成麪糰，餳30分鐘；

10. 下劑子，擀餃子皮，備用；

11. 取餃子皮，包入餡心，製成餃子；

12. 鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。

三、小竅門

1. 食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

2. 薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。