吃藠頭有什麼好處?藠頭的功效與作用

藠頭是我國南方的一種醃製的小菜，味道酸甜。今天本站小編就要爲大家介紹一下，吃藠頭有什麼好處?藠頭的功效與作用有哪些?

藠頭的營養價值

它的名字叫藠(jiào)頭，爲多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。

成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。

藠頭的功效與作用

1、天然的抗氧化劑

自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切 ;醫學界對癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。

2、有助於防治糖尿病

科學家發現，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因爲藠頭同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高)，因此，多吃藠頭也同樣有助於糖尿病的防治。

3、防治心血管疾病

藠頭中的一羣含硫化合物(以下簡稱蒜精)可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA作用，進而達到降低血膽固醇(高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素)。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。

4、對抗細菌及病毒

蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌(結核菌)或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。

藠頭的做法

食譜一：糖醋藠頭

1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。

2.製作過程：將新鮮藠頭洗淨濾幹，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根鬚、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋醃漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

食譜二：醃藠頭

1.原料：藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。

2.製作過程：將藠頭用清水洗乾淨，切去根鬚，和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行醃製。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即爲成品。

藠頭食用禁忌

1、氣虛者慎用。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。4、久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。5、不宜與牛肉同食。

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