冬季菜單家常菜16個

冬季菜單家常菜16個，在我們的日常生活中，一到冬天的時候，我們都希望自己能吃到一口熱乎又好吃的飯菜，我們可以嘗試着學做家常菜，一起來看看了解一下冬季菜單家常菜16個

冬季菜單家常菜16個1

一、幹鍋藕片

【食材準備】蓮藕，蔥，姜，蒜，花椒，青紅辣椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，五香粉

【操作步驟】1、蓮藕洗淨去皮，把兩端的節切掉。

2、蓮藕切成厚度2毫米左右的薄片。大蒜切塊，蔥切段，薑切片，青紅辣椒分別切段備用。

3、把藕片放入燒開的水中焯燙兩分鐘，不要煮太久，否則藕片口感就不爽脆了。

4、平底鍋中刷油，把藕片依次放入平底鍋中，煎到兩面顏色變黃。

5、炒鍋中倒入適量油，小火燒至微熱，加入花椒粒，翻炒出香味後倒入乾紅辣椒，炒到表面變色散發出香味，然後倒入蔥，姜，蒜，青紅辣椒也炒出香味。

6、倒入郫縣豆瓣醬炒均勻，然後加入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均勻裹上紅油，最後加入1勺生抽，1勺糖，適量五香粉，繼續翻炒均勻，出鍋盛入盤中就好了。

二、鍋巴土

【準備食材】土豆，火腿，蔥蒜，小米椒，蒜蓉辣醬，甜麪醬，白糖，白醋，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻

【操作步驟】1、土豆清洗乾淨，削掉土豆皮切成滾到塊，把火腿也切成塊備用。

2、切一些蔥段，蒜塊，小米椒圈備用。

3、鍋中加入清水燒開，下入土豆塊，煮10分鐘左右，把土豆煮熟，不需要煮到很糯的狀態，煮好的土豆塊瀝乾水分備用。

4、鍋裏倒油燒熱到7成熱的時候，把土豆塊放入鍋中炸一下，炸到土豆表面顏色變黃，然後控一下油撈出來。土豆炸好之後，把火腿丁也放入油鍋中炸一下。這一步也可以用油煎。

5、準備一個碗，碗中加入一勺蒜蓉辣醬，兩勺甜麪醬，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，攪勻。

6、鍋裏倒入一些油，放入蔥蒜和小米椒，翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆塊和火腿塊翻炒一下，倒入之前準備好的醬汁，翻炒到土豆和火腿表面都均勻的裹上醬汁，鍋裏很乾不留湯汁的狀態。

8、炒好之後關火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用鏟子拌勻就可以出鍋了。

三、韓式辣豆皮

【食材準備】豆皮，洋蔥，生抽，五香粉，孜然粉，韓式辣醬，白醋，辣椒粉，白芝麻

【操作步驟】1、豆皮切成片備用。

2、準備半個洋蔥切塊，洋蔥也可以選擇紫色的洋蔥。

3、所有的菜切好之後，調一個醬汁，一勺生抽，兩勺韓式辣醬，一勺白醋，一勺水兌成醬汁，再放入孜然粉，五香粉，白芝麻，調勻備用。

4、鍋裏燒熱油，放入洋蔥翻炒至洋蔥變軟。

5、倒入幹豆腐翻炒均勻，並倒入提前調好的醬汁繼續翻炒，直到每一片都均勻的掛上醬汁爲止。

6、最後在鍋中撒入辣椒粉就可以出鍋了，辣椒粉的量根據個人口味，喜歡吃辣就可以多加點。

四、口水雞

【食材準備】雞腿，蔥，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，鹽，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陳醋，白糖，鹽。

【操作步驟】1、薑切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。

2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒鍋炒熟。

3、鍋裏放入薑片，燒開水，淋入料酒，加入一勺鹽，一勺胡椒粉，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。

4、煮好撈出來放入冰水中，這一步會讓雞腿軟嫩不柴，等到雞腿徹底冷卻之後，把雞腿切成厚度均勻的薄片，然後擺入盤中備用。

5、下面來準備口水雞的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，適量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最後淋入熱油榨出香味，攪拌均勻，紅油就做好了。

6、在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的'雞腿上面，放上一些花生碎，最後再放點蔥花裝飾一下，就完成了。

五、辣炒花甲

【食材準備】花甲，辣椒，洋蔥，蔥薑蒜，香菜，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，花椒粉

【操作步驟】1、新鮮的花甲放入鹽水中浸泡吐沙。

2、把紅綠辣椒分別切塊，再切一些洋蔥塊，薑片，蔥段和小米椒圈，最後切點香菜末和蒜片備用。

3、在碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，1勺生抽，1勺料酒，少量蠔油，再放一點胡椒粉和花椒粉，用勺子攪勻。

4、泡好的花甲用清水反覆沖洗，洗淨表面的泥沙。

5、鍋裏倒油燒熱，放入切好的蔥薑蒜和小米椒圈，炒出香味之後，倒入調好的醬汁，快速翻炒一下，如果太乾可以少加一點水。

6、倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部張開口。

7、然後倒入洋蔥片和紅綠辣椒片，翻炒到所有食材均勻裹滿醬汁就可以了。關火後放入一把香菜，翻拌一下，最後盛入盤中就可以了。

冬季菜單家常菜16個2

剁椒蠔油燜豆腐

用料

老豆腐兩塊，蠔油20ml，老抽5m1，剁椒10克，青蒜苗1顆，鹽2克，黑胡椒少許，蔥薑蒜各適量，水澱粉適量

做法

豆腐洗淨，一切四份，再切薄片！

大蔥切圈，姜蒜切片待用！

坐平底鍋下少量油把豆腐片煎兩面金黃！

另起鍋下少許油，下剁椒和蔥薑蒜煸香，倒入半碗熱水燒開！

下入豆腐片，加蠔油，老抽，五香粉，鹽調味上色！再把黑胡椒研磨進去！

煮幾分鐘，放入青蒜苗，增加香味，要不停動鍋子，避免糊掉！

待快要收幹湯汁時下適量水澱粉勾芡，再下幾滴香油使菜品色澤靚麗！

春筍炒臘腸

用料

春筍450克，香腸1根，生抽25克，耗油10克，油適量

做法

家裏挖的筍，去掉外殼就剩一點點大了，切滾刀塊

鍋中放油

油熱後放入臘腸炒一下

下竹筍炒至八成熟

下生抽、耗、辣椒醬翻炒一下，加入適量的水，炒至入味即可

湯汁不多就可以了

盛出裝盤，撒上蔥花，超級簡單。

紅燒五花肉

用料

五花肉1000克，姜5片，大蒜2瓣，生抽1大勺，白糖1大勺，鹽2小勺，紅油（白糖熬的）2大勺，白葡萄酒500毫升，油1小勺，味精（看自己喜歡）1點點

做法

五花肉切塊冷水下鍋煮開後再煮2分鐘，洗淨沖涼放冰箱冷藏一夜。

鍋里加一點點油，放入五花肉，炒到肉有一點點焦黃色。

加入紅油，再翻炒一下。

加入所有的剩餘調料（除了味精）和生薑，大蒜。開大火煮開轉小火25分鐘。大火收汁，加入味精（不喜歡的可不加）

出鍋咯！

香辣毛血旺

【所需食材】：鴨血200g，午餐肉一罐，毛肚100g，牛百葉100g，豆皮1張，香菜適量，幹辣椒適量，麻椒適量，郫縣豆瓣醬一勺，火鍋底料一塊，蠔油一勺，醬油一勺，金針菇200g，豆芽適量。

【烹飪步驟】：

1、第一步先來處理一下食材。切點蔥花蒜末，鴨血切塊，所有食材清洗乾淨備用。

2、鍋中加入一塊火鍋底料下鍋炒化，炒出牛油之後加入一勺郫縣豆瓣醬，一是可以增加紅油，讓最後成菜的顏色更加鮮豔紅潤，二是給單調的香辣味裏面增加一些醬香味，適合大衆口味。

3、等到豆瓣醬炒香炒化之後加入向前切好的蔥花，蒜末，薑片，下鍋翻炒出香味。

4、然後把所有清洗乾淨的素菜放到鍋中，翻炒均勻，炒出素菜裏面的水分，翻炒大約2分鐘，然後在鍋中加入適量的水，水要沒過現在和一會加入的'所有食材。

5、接着在湯汁當中加入適量適量的鹽進行調味，鹽的含量可以比往常用的多一些，這樣毛血旺纔有味道，

6、然後加入一勺生抽醬油增色提鮮，一勺蠔油增鮮，把所有調料攪拌均勻之後等鍋裏面的水開。

7、然後在鍋中再加入切好的鴨血，在鍋中小火煮三分鐘。

8、再加入一些午餐肉增加食材的豐富度。

9、最後準備一點自己喜歡的青菜放到鍋裏面煮熟入味。

10、最後加入毛肚和百葉下鍋30秒左右就可以了關火出鍋了。

11、最後另起一口鍋，鍋中加入適量的底油，然後在鍋中加入蒜末，符合自己口味的幹辣椒，一勺芝麻，小火炸出香味。

12、最後把炸好的料油澆在準備好的所有食材上面，滋滋的香味就開始散發出來了。冬天吃上這麼一碗，香辣發汗，保暖驅寒比大棉襖管用多了。

冬季菜單家常菜16個3

【紅燒豆腐】

所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個、小米辣2個、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均勻一些的塊。

2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，蠔油放在碗內，再加入醬油，少許鹽、攪拌均勻，把蠔油稀釋開。

3.把雞蛋液倒入到豆腐內，翻拌均勻，使豆腐的表面沾滿雞蛋液。

4.鍋內加入油燒熱，下入豆腐和雞蛋液，攤開，加熱至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黃的顏色，再翻炒成塊狀。把豆腐一起盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入一半的蔥花和辣椒圈爆鍋。

6.下入煎好的豆腐，淋入調好的汁，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。

7.淋入適量的水澱粉勾芡，翻拌一下，加熱至湯汁變得黏稠，湯汁包裹在豆腐上，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。

【麻辣豆腐】

所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒麪1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。

1.把豆腐先切成1.5釐米厚的片，再切成1.5釐米左右見方的塊。

2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒製時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。

7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒製入味2-3分鐘，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒麪和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

【豆腐丸子湯】

所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，薑末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒開，加入薑末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關小火，讓湯保持微開狀態，將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的'形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5.當丸子全部下入鍋內後，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

【木耳肉片炒白菜】

所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

1.將白菜剝開，投洗乾淨，瀝淨水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了。

2.木耳提前泡發好，擇洗乾淨，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘，這樣炒出的肉片嫩，還不腥。

3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用。

4.鍋內在添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鐘，下入木耳翻炒均勻。

5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。