黃花菜爲什麼要曬乾 黃花菜曬乾了還有毒嗎

黃花菜不僅僅是一種食材它還是一種中藥，但是在平常我們見到的黃花菜一般都是曬乾了的，很少有看見新鮮的，爲什麼黃花菜都是曬乾了之後才能賣的呢？

黃花菜爲什麼不能吃新鮮的

新鮮的黃花菜是不可以用來食用的，因爲新鮮的額黃花菜裏含有大量的秋水仙鹼的物質，雖說它本身是沒有毒的，但是在吃下去之後會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼，所以新鮮的黃花菜是不能吃的。

黃花菜曬乾了還有毒嗎

雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，但幹黃花菜是經過蒸熟曬乾的，秋水仙鹼已經受熱被破壞了，不會引起中毒。但是，這並不說明幹黃花菜沒有毒，因爲爲了讓幹黃花菜有賣相、能長期保存，不良商家會用硫磺熏製。

據業內人士介紹，鮮黃花菜在製成乾菜的過程中，爲了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫來薰黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種幹黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統，重者致死。

即使是食用幹黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然後反覆沖洗乾淨後再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。

所以，只要正確處理幹黃花菜，食用是沒有問題，別錯過這種營養功效很強的蔬菜。

黃花菜中毒要緊嗎

黃花菜中毒後症狀比較輕者，可以大量喝清水後進行催吐，將進食的食物嘔吐出來，一般數小時後就會恢復，如果中毒較重，會出現腹痛，腹瀉，嘔吐，並伴有發熱，口渴，四肢麻木的症狀，這種情況建議一定要立即就醫，預防其他器官出現併發症，黃花菜中含有秋水仙鹼，一定要煮熟再食用。

黃花菜中毒症狀

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼具有一定的毒性。如果吃了沒有加工的黃花菜，秋水仙鹼可以侵害中樞神經和心腦血管系統，引起神經麻痹，以及內臟出血等。中毒的患者可以出現噁心、嘔吐、腹痛、口渴、咽乾，嚴重的還有可能出現便血尿血的症狀。所以平時吃黃花菜的時候，一定要充分的用清水浸泡，並且用熱水燙熟，由於秋水仙鹼不耐熱，所以經過熱加工的黃花菜一般不會有毒性，可以放心的食用。如果出現黃花菜中毒的症狀，一定要及時的去醫院進行診斷和治療。