黃花菜爲什麼吃乾的 黃花菜不曬乾吃有毒嗎

我們經常說的“等你等得黃花菜都涼了”裏面的黃花菜其實是一種蔬菜，它的營養價值比較高，很多人都愛食用。但是黃花菜一般都是製作成菜乾的，這是因爲黃花菜本身有毒嗎，讓我們一起來看看。

黃花菜爲什麼吃乾的 

1、鮮黃花菜上市時間短 鮮黃花菜的上市時間在6-9月份，其鮮品富含水分、糖類、碳水化合物，保存時間短，而曬乾後，由於失去了水分，黃花菜只要放在陰涼乾燥處，即可長時間保存不變質，而且乾製品的黃花菜可一年四季都吃到。 

2、爲了保證食用安全性 新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼的有毒物質，但經過曬乾後可去除毒素，後續烹飪食用也沒有鮮黃花菜處理那麼麻煩，不僅提高了食用安全性，還方便了食材的處理。 

新鮮的黃花菜可以吃嗎 

可以吃。 新鮮黃花菜因爲含有秋水仙鹼，如果未經特殊處理直接食用，可能會造成人體出現多種中毒反應。但是秋水仙鹼容易溶解在水中，只要將新鮮黃花菜經過足夠時間的浸泡或者用沸水燙過，這時的黃花菜的毒性就會大大減弱，人體即可以直接烹飪加以食用。

幹黃花菜吃前怎麼處理 

1、檢查 幹品黃花菜如放置時間過長或保存不當，容易受潮發黴變質或生蟲腐敗，因此吃之前需認真檢查一遍，看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異常現象，如有則要扔掉，不能繼續吃。 

2、泡發 幹黃花菜在吃之前爲了達到鮮品的軟嫩口感，需提前浸泡漲發，一般冷水泡1-2小時即可，尤其是炒食和涼拌黃花菜，否則黃花菜是硬的，不好吃，而且吃後對腸胃負擔較大，容易引起腸胃不適的現象。 

3、焯水處理 一般幹黃花菜不需要焯水處理，泡水後再烹飪吃並不會中毒，但部分人心理仍然不放心的話，可進行焯水步驟，以提高食用的安全性，但不宜焯水過長，30秒即可，以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感，變得軟綿不好吃。

黃花菜不曬乾吃有毒嗎

其實是有一部分的毒素的，但是可以很好的預防，清洗的時候仔細點。 應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。