臘肉放了一年還能吃嗎?臘肉凍了一年還能吃嗎

馬上就要過年了,臘肉成爲了必不可少的食物,很多人家裏還藏了去年的臘肉,那麼臘肉放了一年或者是凍了一年還能吃嗎?

臘肉放了一年還能吃嗎

--能啊,臘制食品本就是在乾冷的冬天做的,帶菌量不會象其他季節那麼多,又一直放在冷凍室裏,只要平時沒有斷電化凍過,應該沒事的.不過你吃之前可以看看有沒有異味,有油哈味就別要了.

--自己曬的臘腸臘肉放在冰箱急凍一年當然能吃.一般來說:冰箱急凍應該在零下12度或者度數更低,低溫冷藏肉類食品一年或兩年都可以食用.

只不過長時間冷凍的食物吃起來口感就不香了,再說長時間冷凍,營養價值也會發生改變.

--只要放的好就沒事的,若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉.反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品.

臘肉怎麼保存最好

臘肉作爲肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味.臘肉在常溫下保存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨着氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉.所以農曆三月以後,臘肉就不能在常溫下保存了.最好的保存辦法就是將臘肉洗淨,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.

臘肉在保存的過程中,它的環境的限制是非常重要的.臘肉不宜放置過長時間:一般冬季溫度較低、溼度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可.如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月.但儘管如此,還是建議大家儘早食用.由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存.冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變.臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多,就不建議食用.買回來的臘肉,在儲存方法上也有講究."總體來說,低溫、乾燥的環境適合臘味的保存."臘肉的保存期一般爲3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了.

臘肉的保存最好在冬至之後貯藏在一個它適宜的環境中,這樣保存的時間會更長一些,在吃的時候纔會更方便,最好不要將它放在冰箱裏保存.

保存方法介紹一、冷凍保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,這種保存方法適用於所有的臘肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好.你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味.

臘肉的保存方法,如何保存臘肉時間長久

二、懸掛保存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久.

這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉.

三、埋土保存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃.其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之爲香肉.

四、封壇保存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裏.然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間.

五、其它方法

經過煙燻的臘肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎麼保存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏製的臘肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的.但是現在很多的煙燻臘肉都是採用快速煙燻法,所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些.