炸魚的麪糊怎麼調?炸魚的麪糊怎麼做?

有些人喜歡吃炸魚，肉質酥脆營養高，用麪糊裹後味道更佳。那麼炸魚的麪糊怎麼調?炸魚的麪糊怎麼做?

炸魚的麪糊怎麼調

調麪糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因爲新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。

炸魚的麪糊怎麼做

1麪粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。

2取發麪糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。

注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。

油溫：分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆爲宜。

脆皮糊的調製祕訣。調製方法是麪粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麪粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麪筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。

炸魚的做法

1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。

2、調麪糊，低筋麪粉裏打入一個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調成稀糊。

3、在鍋內加入熱油，沾麪糊後，開始炸魚。

4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。