木耳煮30分鐘還能吃嗎

一般是可以吃的。

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黑木耳怎麼吃才安全？

1.基本有以下幾種禁忌

從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

2.飲食注意

（1）宜食食物 性溫味甘辛，具有健脾補氣、溫暖腸胃及祛寒作用的食物，如秈米、羊肉、雞肉、牛肚、豬肚、鏈魚、草魚、荔枝、辣椒、韭菜、茴香菜、芥菜、肉桂、乾薑、生薑、花椒、胡椒、小茴香、白豆蔻、紅糖等。

（2）忌食食物 性質寒涼、易損傷脾胃陽氣的食物，如蕎麥、莜麥、綠豆、豆腐、菠菜、空心菜、茄子、黑木耳、金針萊、萵苣、冬瓜、芹菜、莧萊、茭白、黃瓜、苦瓜、西瓜、柿子、香蕉、枇杷、梨、桃子、獼猴桃、蓴菜、蚌肉、麥門冬、螺螄、蟹、荸薺、甜瓜。

此外，寒性胃痛者還應忌食綠豆、柿餅、生番茄、竹筍、瓠子、生菜瓜、海帶、生萵苣、生蘿蔔、生藕、生黃瓜、生地瓜、金銀花、菊花、薄荷、鴨蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、馬蘭頭、冷茶以及各種冷飲、冰鎮食品，性涼生冷的食品會使脾胃虛寒疼痛加劇。

中醫講究食物性味，發現木耳不宜於田螺、野雞、野鴨、蘿蔔等一起食用，具體的原因及後果請看如下的分析：

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

　　

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

黑木耳飲食

（1）鮮木耳不可食用。這是因爲鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。

（2）乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

（3）適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發生。

黑木耳久泡後會發生什麼樣變化？

有謠言稱，久泡後的黑木耳亞硝酸鹽會升高，增加胃癌風險。當然，如果測定幹品中的硝酸鹽，含量比較多，但是泡發後黑木耳的量也會增加，大約有10倍幹品的量，相應的，硝酸鹽含量也會變成原來的1/10，同時鮮木耳的硝酸鹽含量遠遠低於很多葉類蔬菜的含量。

有研究測定了在室溫和冷藏環境下存放24小時後，黑木耳中的亞硝酸鹽含量，發現不管在什麼溫度下，24小時後亞硝酸鹽的變化都是非常微小的，但總體略有上升，對於人體健康來說是微乎其微的。

　　

這麼小含量的亞硝酸鹽對人體產生不了什麼影響，根據醫生的診斷症狀反應來看，也不能是重金屬超標、化學農藥殘留引起的症狀，那麼剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現毒素分爲兩種，一種是在種植和曬制的`過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因爲食用污染酵米麪黃桿菌的變質而引起的；

另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、黴菌等污染，產生了毒素。根據報道，之前食用過黑木耳沒有出現症狀，兩個案例都是因爲食用久泡的黑木耳而出現的急性生物毒素中毒症狀，所以判斷是黑木耳在泡發過程中產生的毒素，但是究竟是何種細菌或黴菌產生的毒素，還需要進一步判斷。

對遼寧地區的鹽漬食用菌研究發現，厭氧亞硫酸鹽還原梭菌是主要產微生物毒素的污染細菌；福建古田變質銀耳污染了酵米麪黃桿菌，產生毒素造成中毒。

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黑木耳是寒性的嗎

黑木耳是涼性食物，味甘，性平，有小毒。中醫認爲木耳的價值很高，具有一定的藥效作用，既可以涼血止血之功，還有抗癌作用，需要注意的是木耳不宜鮮用。黑木耳營養豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽，其營養價值可與動物性食品相媲美，與菇類並稱“最佳菌類”。

黑木耳是涼性還是熱性

木耳是涼性的食物。如果是行經期的話是不能吃的，凡是食物或者是藥物都是不能過分的食用的，吃多了對身體肯定是不好的，雖然木耳是有名的血管清道夫，但是因爲屬於涼性的食物，吃多了容易患上體寒，一個星期吃一兩次就好了，還有就是木耳不能鮮吃，要煮熟了才能吃。黑木耳還具有抗癌的作用的，對於發熱或者是腎臟有熱症的人也可以每天適量的服用。

常吃黑木耳的3大好處

1、養顏美容之佳品：黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的'佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認爲菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　

2、減肥清道防結石：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病：黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

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木耳需要泡多久

木耳一般是是要泡2～3小時，這樣木耳的口感會好一些。泡木耳的時候不要泡的時間過長，在4個小時之內是最好的，不然容易滋生細菌微生物，食用後甚至會引發中毒，危害身體健康。

木耳泡多久就不能吃了

木耳泡4小時後就不要吃。黑木耳泡的發的時間過長，容易滋生細菌，出現變質還會導致毒素的產生，且口感也會降低，吃過後會出現腸道菌羣失調現象，還會導致腸道消化紊亂，從而伴有腹瀉和腹痛的症狀。在泡發黑木耳的時候，最佳的時間是兩小時左右，可以讓黑木耳吸收水分，達到自然膨脹，並要徹底的用清水沖洗乾淨。

木耳泡多久會產生毒素

木耳泡多久有毒這個並沒有特定的時間，木耳本身是沒有毒的，只是久泡之後可能會變質產生毒素，一般來說，木耳泡軟了就可以食用，儘量不要放久。

黑木耳乾貨放在陰涼處保存是沒有問題的，但是一經過水泡發，時間一長就不建議吃了。

木耳本身是沒有毒的，但是久泡之後可能會變質併產生細菌，甚至會滋生一些毒素。如果室溫高，尤其是在夏季，木耳變質速度會更快，當泡發時間超過了八個小時，變質所生成的.細菌數量將達到原來的數倍甚至幾十倍。

　　

木耳的功效和作用

提高抵抗力、補氣養血、潤肺止咳。 木耳的第一個功效，能夠提高機體的抵抗能力，因爲木耳作爲菌類的食物，其中含有的黏多糖非常的豐富，對於刺激免疫物質的增多有着明顯的作用。

第二個功效，從中醫食療的角度上來講能夠補氣養血，因此對於氣虛血虧所造成的四肢無力、容易疲勞，如果適當的增加木耳的攝入量，都能夠通過補氣養血而能夠強壯身體的素質。第三個功效是能夠潤肺止咳，所以對於肺虛久咳、咳血、咳嗽、咳痰，如果適當的增加木耳的攝入量，能夠通過潤肺而達到明顯緩解上述症狀的作用。