蠶豆和什麼一起炒好吃 蠶豆相剋的食物

蠶豆是我們大家很多人都吃過的一種蔬菜，而一般大多數人買蠶豆都是用來炒菜吃，那麼我們在這裏便要了解一下蠶豆和什麼一起炒好吃？蠶豆相剋的食物？

蠶豆和什麼一起炒好吃

蠶豆瓣炒雞蛋：雞蛋3個，蠶豆瓣2把，小米辣1個（可不要），鹽少許，料酒1勺，食用油適量。市場上賣的蠶豆一般都是已經剝了殼的，再將蠶豆皮也剝掉。雞蛋打入碗中，加少許鹽，料酒，用筷子打散，小米辣切圈備用。起鍋燒熱倒油，油熱後放入雞蛋液攤開，要凝固時滑散。將雞蛋推到鍋的一邊，倒入蠶豆瓣翻炒顏色變綠，再將雞蛋一起混合翻炒。再加入小半碗清水，稍微燜煮3分鐘。最後放入小米辣椒，少許的食用鹽翻炒均勻即可出鍋。蠶豆營養豐富，但是有蠶豆病的人一定不要食用。

蠶豆相剋的食物

1、蠶豆+海螺：蠶豆和海螺一起吃容易造成腹脹、腹痛。

2、蠶豆+田螺：蠶豆和田螺一起吃嚴重的話會造成腸絞痛。

3、蠶豆+牡蠣：由於牡蠣中含鋅量很高，蠶豆中含有的纖維素會影響人體對鋅的吸收。

4、蠶豆+羊肝：蠶豆和羊肝一起吃容易影響人體對維生素A的吸收，降低食物的營養價值。

5、蠶豆+牛肝：蠶豆和牛肝一起吃容易影響人體對維生素A的吸收，降低食物的營養價值。

6、蠶豆+榴蓮：由於榴蓮性質較熱，蠶豆又十分乾燥，兩者一起吃會造成上火、口乾、長痘。

蠶豆的碳水化合物含量

蠶豆的碳水化合物（包括澱粉）含量是比較高的，達到48.6%。減肥的人不宜多吃。蠶豆中含蛋白質（28.2%）、少量脂肪（0.8%）及大量碳水化合物（48.6%）此外還含維生素B、及維生素B2。蠶豆中的蛋白質也是完全蛋白質，生理價值比大豆稍低，但碳水化合物的含量較高，因此也是熱能的重要來源。鮮嫩的蠶豆可烹飪食用，幹蠶豆的深加工則多爲零食，如怪味胡豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、油炸蠶豆、膨化蠶豆、水煮蠶豆等。利用蠶豆通過用高鹽稀態工藝釀造蠶豆醬油。蠶豆在加工過程中有蠶豆皮、豆莢等副產物一般都作爲廢棄物或飼料。蠶豆被用於生產蠶豆澱粉和蠶豆濃縮蛋白，生產工藝主要採用氣力分選法，將去皮蠶豆磨成粉，在氣力分選機上分選成富含蛋白質的蠶豆蛋白粉和蠶豆澱粉。蠶豆澱粉還可用於加工粉絲、粉皮的生產。

蠶豆的蛋白質含量多少

蠶豆中含有大量的蛋白質，在日常食用的豆類中含量僅次於大豆，同時還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。營養價值較高，其蛋白質含量爲25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作爲固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化爲氮素化合物，增加土壤氮素含量。