牛油是什麼油?吃牛油有什麼好處

注意這裏不是說的牛油果,說的是牛油,一種食用油,做火鍋的時候會用道,那麼問題來了,牛油到底是什麼油呢?吃牛油的話有什麼好處呢?下面我們來一起介紹下吧!

牛油是什麼油

牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳製品,一是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂.兩種含義容易混淆.

第一種含義:黃油,英文名爲butter或butter fat.

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,是一種乳製品,是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的."奶油"是行業的規範術語,牛油是奶油的通俗名稱.港澳地區多把奶油稱作牛油.[1-2]

第二種含義:從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂,英文名爲beef tallow.

類似於從豬肥肉裏提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織爲原料,經過加熱,提煉出油脂.這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脫臭後才能使用.在工業化生產中,工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織爲原料,利用溼法工藝,經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成爲牛油.牛油熔點爲40℃-46℃,因其熔點高於體溫,不易被消化.雖然不宜直接食用,但它能使糕點起酥,故在製作西式糕點時,在歐洲國家中,常用作起酥劑.

牛油的功效與作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用.牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病.可以加入面類製品中,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患.

牛油的製作技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫,不宜被人體消化吸收,在烹調中使用很少;

2.可供製作糕品和烹飪時作酥化之用.

牛油的營養價值

維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收.牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d).

礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物.

牛油所含的硒比大蒜還多.牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質.(維生素A也是甲狀腺所需)脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyricacid),它可作爲大腸的能源.

此種脂肪酸也是已知的抗癌物質.另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauricacid),具有抗細菌和抗黴菌的作用.

牛油也含有共軛亞油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用.牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6.

醣化神經磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人.

膽固醇:無論你對膽固醇有多麼不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的.母乳可是富含飽和油和膽固醇的.