一斤麪粉可以做多少涼皮

涼皮是我國的小吃品種之一，尤其是夏季，涼皮的生意都特別好，味道清涼爽口。那麼，一斤麪粉可以做多少涼皮？麪粉怎麼做涼皮？

一斤麪粉可以做多少涼皮

一斤麪粉可以做四點八份涼皮（模具直徑四十公分，厚度二至三毫米，重量六兩四）。涼皮作爲一種傳統的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強勢和龐大的消費羣體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。

手工涼皮做法

1、麪粉10斤加溫水5斤和成麪糰，靜止醒發30分鐘。

2、將麪糰放入水中揉洗出麪筋，麪糊沉澱5-8小時。

3、將麪糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度爲16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5、麪筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

涼皮口味

也就是涼皮特點。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄；“細”，是說切得細；“穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麪皮子受到大衆的普遍歡迎。

涼皮吃法

不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。