月餅皮的鹼水怎麼勾兌 月餅皮放多少鹼水

在製作月餅皮的時候放一些鹼水進去可以使麪皮不那麼硬，那麼製作月餅皮的鹼水應該怎麼勾兌纔好？月餅皮需要放多少鹼水呢？

月餅皮的鹼水怎麼勾兌

首先準好食用鹼面。鹼面呈鹼性,並且能很好地溶解於水中,是很好的製作梘水的材料。

之後在鹼面中加入清水。

食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中,水中沒有顆粒狀爲止。

之後使用保鮮膜將碗密封住,靜置一夜,這樣梘水就製作完成了。

月餅皮放多少鹼水

可用食用純鹼與水1：3配製或1克小蘇打+10克清水配製。月餅皮配方：將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1。月餅月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，昰中囯的漢族傳統美食之一，其最初昰用來拜祭月神的供品。中秋節吃月餅和賞月昰中囯南北各地過中秋節的不可或缺的習俗，其象徵着大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中囯南北各地的人們所喜歡。

月餅皮要放酵母嗎

做月餅不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月餅皮是利用酸解的轉化糖漿和陳村梘水的混合，酸鹼中和產生二氧化氮（基本肉眼看不出來，很細小的蜂窩狀態）回油後月餅餡料的油分子通過餅皮回到餅皮表面，形成亮度和柔潤細膩的月餅。

月餅皮是發麪還是死麪

一般來說，做月餅用普通的麪粉即可，也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通麪粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標註，一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”.

當然，現在市面上也有月餅專用麪粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅，口感有點硬。用低筋麪粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。