蓮子新鮮的好還是乾的好 蓮子怎麼變成幹蓮子

夏天的時候是吃新鮮蓮子最好的時候，可夏天一過就只剩下中藥的幹蓮子了。那蓮子到底是吃乾的好還是新鮮的好，蓮子是怎麼從新鮮蓮子變成幹蓮子的？

蓮子新鮮的好還是乾的好 

中醫認爲，除“六陳”外餘藥皆鮮爲好，“六陳”是指陳皮、半夏、枳殼、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種中藥陳藥使用效果更好，而蓮子並不在其中之列，因爲幹蓮子在晾曬乾燥過程中營養成分會有所流失，因此一般新鮮的蓮子營養價值會更高。不過新鮮蓮子保存時間很短，將它曬乾之後能大大延長其保存時間，雖然幹蓮子不如新鮮的好，但它的價值也是同樣不容忽視的。

蓮子怎麼變成幹蓮子

有以下幾個步驟：

1、選擇棕色飽滿的蓮子

自制蓮子要選稍微老一點的蓮子。蓮子太嫩，水份太多，曬乾後就變得很小了，不合算也不好吃，嫩蓮子只適合生吃，當零食吃；蓮子太老了，殼變硬了，不好剝殼。所以自制蓮子，要選棕色飽滿的蓮子。

2、給蓮子剝第一層硬殼

在買蓮子時有的就能幫你用機器剝掉第一層硬殼，如果沒有機器剝殼，可用刀切掉蓮子的兩頭，再用手剝掉殼就行了。

3、給蓮子剝第二層皮

將剝了硬殼的蓮子用手剝掉其第二層皮，從蓮子發芽的那一端開始剝，剝完就能看到很漂亮的白色的蓮子了。

4、去掉蓮心

蓮心很苦，必須去掉。辦法是用棉籤或短的鐵絲從底端向發芽的一端用力頂過去，就可以把蓮心頂出來。

5、曬蓮子

買蓮子一定要選擇有太陽的天氣，將去掉了蓮心的蓮子放在太陽下曬，太陽大時曬出的蓮子會白一些，天氣不好時曬出的蓮子比較黃，不好看。如果蓮子曬了後用保鮮袋裝好後放在冰箱冷凍櫃裏，就不需要曬得太乾，這樣煮着吃時就容易煮一些；如果不是放在冷凍櫃裏，就要曬乾用保鮮袋裝好，要不然放久了會生蟲。

蓮子幹可以直接吃嗎

晾乾的蓮籽理論上還可以吃，但其強度非常大，口味也不太好，因此只合適煮粥和做點心吃。目前市面上能夠購到的蓮籽全是除掉蓮心後晾乾的，因此最好是不必直接生吃。

蓮子保質期多長時間

新鮮蓮子中含有豐富的營養物質，其主要有澱粉、蛋白質、糖類、脂肪等物質，是能夠給細菌等微生物提供營養的，加上其中水分，就更加利於細菌等微生物的生長繁殖了。

所以新鮮蓮子的保質期並不長，一般也只有2-3天的時間左右，2天之內是最佳食用時間，以免水分流失過多，而影響口感和味道。

幹蓮子的保質期則比較長，一般來說其可以保存2-3年不等，只要沒有變質現象的話，其是可以放置很長的時間的。

一是因爲其中沒有水分，沒有利於細菌繁殖的基礎，二是因爲其質地比較堅硬，難以變質，所以其保質期會有2-3年不等。