新鮮蓮子怎麼剝皮?新鮮蓮子怎麼去芯

新鮮蓮子的話是需要自己去皮的，那麼新鮮蓮子怎麼剝呢？新鮮蓮子怎麼去芯呢？下面我們來爲大家詳細介紹下吧！

新鮮蓮子怎麼剝皮

1.從蓮子的尾部剝殼，尾部是最薄弱之處，鮮蓮子殼一般都不硬，這是最好方法。

2.用小刀在每個蓮子的表皮輕劃一個刀口，再順着刀口稍用力擠一下，即可將整顆蓮米剝出。入菜時可先嚐嘗，鮮嫩的蓮米入口甜脆，蓮心可不用去除。如蓮米入口有點木渣狀，則必須將蓮心剝除，炒出的菜餚纔會鮮嫩甜美。

另外將蓮子米從蓮蓬裏面剝出來後，剩下的空蓮蓬呢，也不是沒有用處的，你拿起來聞一聞，是不是也有一股特別的香氣呢，呵呵，其實將蓮蓬在蒸飯快熟的時候放入鍋中蓋在米飯上面，米飯吃起來會更香別有一番風味呢！

新鮮蓮子怎麼去芯

1、用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈，使蓮子殼上出現清晰刀跡即可。(一般小販會用特製的工具幫你完成這步)

2、掰開殼，取出整顆蓮子。

3、用一根牙籤從蓮子中間穿過，帶出蓮子心，用手拔出蓮子心。

4、用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液，陰乾，一次取2克泡茶。

再交你一招：

若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，再倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮

蓮子好壞怎樣分辨外觀

優質的蓮子顆粒較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色爲淡淡的黃色，有明顯的光澤。而一些劣質的蓮子通常有點小，顆粒大小不是特別均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。

蓮子的外觀對比

口感

一般質量較好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴裏嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完後滿口留有香味。而市面上一些質量較差的白蓮，煮熟後一般都粘到一塊了，放進嘴裏香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴裏就碎了。

工藝

這個工藝主要指的是白蓮的去皮工藝，優質的蓮子採用的是手工去皮，不使用任何機器，手工白蓮曬乾後表面會有一些比較自然的褶皺。市場上選擇機器磨皮的白蓮通常是由於蓮子的採摘時間過晚，導致蓮蓬成熟過老而無法人工去皮。才選用的機器去皮。機器磨皮的白蓮表面會有殘留的紅皮，而化學去皮的蓮子刀痕處會有膨脹，這樣的蓮子多數爲純白色。

產地

一般來說，蓮子產地較好的是福建省西北部的建寧，它是我國三大貢蓮之首。它生產的白蓮選取顆粒較大的，採用的是人工去皮，沒有添加物，安全健康。建寧生產的白蓮稍煮即熟，口感鬆軟，品質要比其它產地的好一些。我們在購買時不妨選擇一些建寧生產的蓮子。

泡發

蓮子的好壞也可以通過泡發來鑑別，簡單的說就是把白蓮泡進水裏，觀察其變化。一般優質的蓮子，泡發後會比之前的稍大一些，表面比較光滑圓潤，摸上去軟軟的。泡發後用過的水一般還是比較清澈的，沒有雜質。而市面上一些質量較差的白蓮泡發後一般比之前沒什麼明顯的變化，有時水還會變得比較渾濁。