蘑菇水煮要多久才熟

5-10分鐘左右。

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蘑菇的功效與作用

1、提高免疫：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的.免疫力。

2、鎮痛鎮靜：蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰：蘑菇的提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡。

5、促進食慾：蘑菇可治白細胞減少、消化道障礙等症，對促進食慾、恢復大腦功能等也有一定作用。

蘑菇的食用方法

1、蠔油雙菇

【材料】蘑菇200克，香菇100克，薑絲適量，橄欖油10毫升，鹽適量，胡蘿蔔1小段，蠔油適量，胡椒粒適量，大蒜1根。

【做法】①蘑菇、香菇分別切成塊，大蒜切成斜段，姜切成絲，胡蘿蔔切成花形。②炒鍋燒熱加油，下姜、蒜爆香。③再下胡蘿蔔和雙菇，加入適量蠔油翻炒。④加少量水和適量鹽繼續翻炒均勻，下胡椒粒，加蓋燜燒2分鐘。⑤待湯汁基本燒乾，加一小勺雞翻炒均勻，便可以出鍋了。

　　

2、紅燒蘑菇

【材料】蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許。

【做法】①蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出。②鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。③加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。④轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。

3、乾煸蘑菇

【材料】蘑茹，蠔油，醬油，味精，白糖，黃酒，黑胡椒粉，洋蔥，彩椒。

【做法】①碗中先放入蠔油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。②炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。④倒入洋蔥煸炒數下，放入彩椒煸炒。⑤把湯汁用旺火煸炒至幹，湯汁吸附在蘑菇上。⑥收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋。

　　

蘑菇不能和什麼一起吃

1、鵪鶉：蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則面部易長黑斑，同理鵪鶉蛋也不能和蘑菇一起吃。

2、河蟹：蘑菇和河蟹都富含維生素D，兩者一起食用會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石。

3、番茄：蘑菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

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蘑菇的營養價值

蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

　　

吃蘑菇的功效

1、獨特鮮味減少食鹽用量

蘑菇本身帶有肉湯或肉的鮮味，而且由於這種鮮味很“衝”，在烹飪時能減少鹽的使用。

一項研究表明:用蘑菇來替代墨西哥捲餅中80%的牛肉食材能讓烹飪者減少25%的食鹽用量，而且沒有改變風味。

2、有助於控制體重

美國診所的營養學專家發現:菌類實際上是一種低能量的食物。發表在美國《食慾期刊》上的.一項研究顯示，食用蘑菇的參與者脂肪攝入量降低，減去了更多的體重。

3、調節膽固醇

孟加拉學者進行的一項研究表明:食用蘑菇與參與者的總膽固醇和甘油三酯含量下降之間存在相關性。只要參與者停止食用蘑菇，這兩項血生化指標就會回升。

蘑菇的副作用

蘑菇+野雞:會引發痔瘡

　　

蘑菇的選購方法

1、看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2、看大小，蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3、看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣纔是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。

4、看是否有蟲蛀，黴斑，雜質。

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吃毒蘑菇爲什麼會引起中毒?

蘑菇的學名是蕈，絕大多數屬擔子菌綱，傘菌目，也有少數屬於囊菌綱。各地山林、平原均有生長，種類繁多，約有100多種。

無毒蘑菇可供食用，鮮美可口、營養豐富，有些還兼有藥用價值;而另一些蘑菇則含有毒素，稱爲毒蘑菇或毒蕈，其中對人生命有威脅的毒蘑菇有20餘種。部分毒蘑菇經高熱烹調後可解毒，但也有10餘種劇毒蘑菇不能用一般方法破壞其毒性。

小兒毒蘑菇中毒的主要原因是家長錯將毒蘑菇當作無毒蘑菇給孩子食用，因爲毒蘑菇和無毒蘑菇有時外觀極其相似，確實不易鑑別。

不同類型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同時含有多種毒素，歸納起來有以下幾種：

1、胃腸毒素：含有這種毒素的毒蕈很多，如毒粉褶蕈、毒紅菇、墨汁鬼傘、紅網牛肝蕈等，主要刺激胃腸道，引起胃腸道炎症反應。

2、神經、精神毒素：主要存在於毒蠅傘、豹斑毒傘、角鱗灰傘、臭黃菇及牛肝蕈等毒蘑菇中。中毒後主要興奮副交感神經和中樞神經系統，引起多臟器功能異常和精神症狀。

3、溶血毒素：鹿花蕈(也叫馬鞍蕈)中所含的.馬鞍蕈酸，可使紅細胞大量破壞，引起急性溶血。這種毒素抗熱性差，加熱至攝氏70度或在胃內消化酶的作用下可以失去溶血性能。

　　

4、肝臟毒素：是毒傘、白毒傘、磷柄白毒傘等毒蘑菇中所含的極毒物質，毒性穩定，具有耐高溫和耐乾燥的特點，一般烹調方法不被破壞。這種毒素可損害人體的肝、腎、心臟和神經系統，其中對肝臟的損害最大，可導致中毒性肝炎。病情兇險而複雜，死亡率也非常高。

5、類光過敏毒素：在膠陀螺，又稱豬嘴蘑中含有光過敏毒素，誤食後可出現類似植物日光性皮炎的症狀。

很多蘑菇和其他種類真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多礦物質和纖維。但是採食野生的蘑菇是很危險的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端。所以，沒有經驗的人很難鑑別哪些是有毒的。哪些是無毒的。

　　

毒蘑菇含有植物性的生物鹼，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經系統，即使是微量被吸收到體內也很危險。

毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟;毒傘肽引起肝腎損害;毒蠅鹼作用類似於乙酰膽鹼;光蓋傘素引起幻覺和精神症狀;鹿花毒素導致紅細胞破壞。

蘑菇是一種真菌。

我們日常食用的蘑菇都是可食用菌，香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等都屬於可食用菌類。

毒蘑菇中含有有毒物質和毒素，故不能食用。

人工栽種的蘑菇都是經過篩選馴化後產生的品種，自然不會對人有害。