蕨菜怎麼處理？新鮮蕨菜怎麼處理？

蕨菜可以吃，但是前提是要處理好。不然吃起來有一股苦味，相信大家也不會喜歡吃。那麼，蕨菜怎麼處理？新鮮蕨菜怎麼處理？

厥菜怎麼吃嗎

厥菜:有專家研究表明，厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃，特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認爲吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，我們還是要吃飯啊，所以，什麼東西好與不好，我認爲適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！

蕨菜怎麼處理

1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

蕨菜常見的處理方法

第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿纔可以正式下鍋。

新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。