燉肉用冷水更好吃嗎？做這些菜一定要放冷水

做菜是門學問，也是門經驗累積的學科，做菜到底是放冷水還是熱水，這難倒了很多做菜小白，下面本站小編帶大家來看一下燉肉用冷水更好吃嗎？做這些菜一定要放冷水。

燉肉用冷水更好吃嗎

燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉。煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

炒菜加水的技巧

1、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

2、直接用冷水做清燉魚，魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

3、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

4、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

5、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

6、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮。

7、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

8、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

9、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

10、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

11、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。

12、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

13、煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麪上，可使蛋完整鮮嫩。

14、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

15、先將蛋放在冷水裏浸溼，再放進熱水裏煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

16、做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

17、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

18、炒藕絲時，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，還能防止藕變黑；再加點蔥末、薑末和醋更佳。

19、用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

20、豆腐下鍋前，在開水裏浸泡一刻鐘，可清除泔水味。

21、將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。

22、煮飯用開水，既可縮短時間，又可減少營養損失，因爲維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比。

23、蒸饅頭用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

24、煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，並應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；鮮麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

炒菜如何防止濺油

1、 炒菜一定把鍋洗淨擦乾

炒菜之所以濺出油，重要原因是因爲鍋內有水分、食材等殘留，導致油溫迅速加熱後導致受熱不均。因此，炒菜的時候先把鍋內的水分蒸乾、把鍋上的殘渣洗乾淨，就能保證你濺出的油少了很多。鍋上的糊化物因爲過度加熱還有致癌作用，炒菜一定不要貪懶，一定把鍋刷乾淨！

2、炒菜儘量秉承熱鍋涼油的原則

現在做菜的油純度都非常高，已經不需要加熱“煉化”了，把油燒到冒煙再炒菜，完全沒必要。炒菜的時候，把鍋燒熱後再倒油，等少許時間直接把肉或者菜倒進去就好了，油溫過高反而對身體有害。

3、炒菜時食物順着鍋邊往下倒，就能不濺出油

在炒菜的時候，放肉放菜不要急着往中間倒進去，這樣很容易讓油向四周飛濺。應該順着你所在的方向的鍋邊倒進去，油就能少濺出很多，即使濺出也不會燙傷你了。

4、大火熱鍋、小火熱油

做菜要秉承大火熱鍋、小火熱油的原則，加熱油的時候火力千萬別太大，用小火慢慢加熱即可，比較容易控制，油也不容易飛濺。

這幾個炒菜壞習慣要改

不刷鍋繼續炒菜

有些人犯懶，看着鍋不太髒就不刷了，其實這些看似乾淨的鍋，表面會附着油脂和食物殘渣，如果再次進行高溫加熱的話，很可能會產生苯並芘等致癌物質。而且殘留的食物也會被燒焦，存在致癌隱患。

等到油冒煙時才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點通常在107度~180攝氏度之間，而精煉類植物油的煙點，可達230攝氏度，所以如果等到油冒煙時才下鍋，而鍋中早就因爲高溫產生了大量的有害物質。

用剩油炒菜

油經過高溫反覆使用，很容易產生致癌物質，如苯並芘、醛類等，所以說，食用油最好只用一次，最多也不能超過三次。

做菜先過油

好多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導致油脂攝入超標，且破壞了菜品本身的營養。

炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦~