手擀麪用什麼水和麪 手擀麪用燙麪嗎

想要做出好吃的手擀麪首先第一步就是要和麪，這個手擀麪在和麪的時候用不用燙麪？是用開水和麪比較好還是用涼水和麪是比較好的呢？

手擀麪用什麼水和麪

應該是用涼水來和麪，熱水和麪會降低麪粉的筋度，從而導致麪糰會特別的軟，所以應該要用涼水和麪，纔會吃出勁道感

手擀麪用燙麪嗎

第一步——和麪

麪粉可以用普通麪粉，也是中筋麪粉，想要口感更佳，可以用高筋麪粉。取適量倒進乾燥的面盆中，加一小勺食鹽和一個雞蛋，用筷子把麪粉混合均勻。

再給麪粉中加清水，一邊慢慢倒，一邊攪拌，攪拌到沒有乾粉，成面絮的時候停止倒水，記得麪糰不能太溼，要稍微幹一些。新手的話，分次加水，攪拌出小面絮後，用手抓取一把面絮捏一下，如果捏過後粘不到一起，說明太乾了，還需要加水，如果捏過後成麪糰又粘手，說明太溼了。

面絮攪拌出來後，下手將面絮揉成光滑的麪糰。

這一步注意：和麪時除了用清水，還要食鹽和雞蛋，這樣才能做得筋道。麪糰要硬一點，不能太軟，否則口感不好。

第二步——醒面

麪糰揉好後，不能直接擀麪，要先醒面，經過醒面和揉麪，做出的手擀麪才更好吃。

給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子，等待半個小時，這是第一次醒面，時間稍微長一些，想要手擀面好吃，這個等待時間必須有。

半個小時後去掉保鮮膜或蓋子，下手將麪糰反覆揉搓一會兒，揉到最光滑的狀態，這一次揉搓明顯發現比一開始揉搓時更輕鬆。

揉過後再蓋上保鮮膜或者蓋子，繼續等待，差不多二十分鐘，時間到後，再次揉麪。

第三步——擀麪

經過了醒面、揉麪、醒面、揉麪，這時可以將麪糰取出來，案板上撒少許乾麪粉，把麪糰壓扁後用擀麪杖擀，擀成大面片後，用擀麪杖把面片捲起來，再反覆地用力擀，擀成薄薄的面片。

擀麪的時候，需要用力，而且兩頭的力道要一致，擀好後，把面片疊着放，用菜刀把面片切成麪條，粗細按自己喜好來就好。

擀好麪條後，再撒點乾麪粉，將麪條抓起來抖動幾下，這樣做麪條不會粘在一起。

手擀是發麪還是死麪

死麪。做手擀麪用死麪,也就是用清水、鹽、麪粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發。若喜歡口感勁道的面,可以將麪糰和的稍微硬一些,和好後反覆揉麪,再切成條下鍋煮熟。如若喜歡軟糯的麪條,可以將麪糰和的稍微軟些,切成條放入鍋中後,多煮一到兩分鐘即可。

手擀麪是哪裏的特色

手擀麪是河南人的特色主餐。在生活困難的年代,手擀麪是招待喜客的最好禮遇。白嫩柔韌、筋道滑爽的手擀麪,代表了主人的深情厚誼。