雞油菌的營養價值 雞油菌的功效與作用

雞油菌是著名的食用菌之一，有着濃郁的香味，味道鮮甜可口！今天本站小編就要爲大家介紹一下，雞油菌的營養價值是什麼?雞油菌的功效與作用有哪些?

雞油菌的營養價值

雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。

雞油菌的功效與作用

1.明目：雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。

2.潤肺：雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3.通便：雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

雞油菌的選購

子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9 釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。

雞油菌的食用方法

吃雞油菌的方法有多種花樣，最爲特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認爲把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作爲配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的，雞油菌的香氣都很明顯。

雞油菌的做法雞油菌燉肉

主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。

調料：料酒、味精、精鹽、豬油、薑片、蔥段、胡椒粉、肉湯。

製法：

1.肉洗淨，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗淨，斬塊。雞油菌用溫水泡發，去雜洗淨用刀切成片。

2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、薑片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸後，改爲文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調味即成。

雞油菌炒豬肝

主料：鮮雞油菌250克，熟豬肝100克。 調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、豬油。

製法：

1.將雞油菌去雜洗淨切厚片。豬肝切片。

2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。