油燜大蝦用的是什麼蝦？油燜大蝦用什麼蝦最好？

油燜大蝦這種在街邊火熱的小吃相信沒有多少人會錯過，那麼很多人看到之後也想自己回家去試試好不好吃，那麼油燜大蝦用什麼蝦味道最好呢，其實對於這一點並沒有嚴格的要求，但是肉多肥美的蝦是最好的蝦選之一。

油燜大蝦用什麼蝦最好

油燜大蝦用什麼蝦最好其實並沒有什麼嚴格的定義，作爲生於湖北的我，我們這邊更習慣用小龍蝦作爲食材，但是蝦的品種有很多種，當選擇蝦的時候，油燜大蝦最好選擇越大的越好，而個頭小的蝦則不適合做此食物，雖然選擇了不同的蝦，除了不同品種蝦本身肉味的不同之外，選擇不同的蝦做油燜大蝦味道都十分的美味。

油燜大蝦四種做法

油燜大蝦的做法一

【原 料】 對蝦500克，青蒜10克，鹽2克，味精2克，白砂糖20克，小蔥8克，豬油（煉製）50克，姜8克，香油30克，黃酒15克。

【做 法】

1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背豁開，抽出沙線，切成3段，小蝦可切成2段；

2.青蒜去根洗淨消毒，切成3、4釐米長的段；

3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入黃酒、精鹽、白糖、雞湯100毫升、芝麻油、味精，燒製；

4.待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段，油燜大蝦即成。

油燜大蝦的做法二

【原 料】 鮮大蝦10支（750克左右），鮮心裏美蘿蔔1個，香菜100克，烹調油、香油、黃酒、白糖、鹽、蔥薑末各適量。

【做 法】

1.大蝦洗淨，剪去蝦槍、須，去淨頭部砂包，從背片開淺口，取（挑）出蝦線（砂腸）後碼入盤內，蘿蔔洗淨、削刻成花狀，香菜擇洗乾淨入淨水中浸泡，待用；

2.炒勺上火，加入底油，下入蔥薑末，煸炒後下入大蝦，邊煸炒邊用黃酒手勺按擠蝦頭（使其蝦油溢出），烹入黃酒、下入清湯、調料，用中火煨燒入味後收盡汁，淋入香油出勺，碼入盤周圍，盤中央擺放香菜、蘿蔔花成完整圖案，油燜大蝦即成。[吃地帶]

【特 點】 大蝦豔紅油亮，圖案整齊美觀，質地鮮嫩而脆，味甜鮮微鹹，回味無窮。

【功 效】 補腎壯陽，益氣開胃，補脾益氣，潤肺浦燥，生津止渴。

【小貼士】

1.大蝦選用必須要鮮，加工要精細，加工時要先清洗後加工；

2.煎燜時要嚴格掌握火候，調味以甜鮮爲主，成菜油要少，裝盤要美觀。

油燜大蝦的做法三

【原 料】 大蝦750克，味精2克，鹽5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。

【做 法】

1.將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；

2.鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出；

3.鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上，油燜大蝦即成。

【特 點】 色澤油亮，鮮嫩適口。

【營 養】 蝦肉蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。

油燜大蝦的做法四

【原 料】 大蝦250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，鹽、料酒、香油、澱粉各1小勺，雞精半小勺，白胡椒粉少許，蔥薑末適量。

【做 法】

1.將收拾好的蝦用鹽和白胡椒粉醃製20分鐘入味，注意中間要翻面；

2.把醃製好的蝦控幹水分，自然風乾或者用廚房紙吸乾水分；

3.鍋燒熱放入色拉油，待油燒至四成熱時小心的放入大蝦，慢火煎，看見蝦的一面變色，馬上用筷子夾住翻面煎；

4.蝦煎到八分熟即可全部夾出來，鍋裏留底油，放入蔥薑末煸炒出香味；

5.調製醬汁：把生抽、醋、糖、雞精、澱粉調成醬汁，澆到大蝦上，蓋上鍋蓋燜一分鐘；

6.打開蓋淋入香油，起鍋裝盤，油燜大蝦即成。

吃油燜大蝦能喝啤酒嗎

很多人喜歡在吃蝦時痛飲啤酒，健康美食小編提醒，吃蝦別過量，最好別飲酒。

正常成人每日蛋白質的攝入量，推薦爲60~80克，每100克龍蝦含蛋白質20克左右，因此，一天吃蝦以不超過500克爲宜。

由於蝦是一種高蛋白食物，在體內分解後會產生嘌呤類產物，最終在體內分解爲尿酸，如果食入的蝦過多，尿酸生成過多，超出人體的排泄能力就會導致體內尿酸過高，而飲酒會減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風患病率會增加。