油燜大蝦怎麼剪？油燜大蝦怎麼處理？

油燜大蝦是夏季人們聚餐的首選，但是自己在家做不僅乾淨還實惠。今天本站小編就要爲大家介紹一下，油燜大蝦怎麼剪？油燜大蝦怎麼處理？

油燜大蝦要去蝦頭嗎

油燜大蝦不需要去掉蝦頭，做法如下：

一、材料

對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴

二、做法

1、大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。

2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。爲了擺盤美觀，可以留着蝦尾。也可以直接去掉。

3、把蝦平鋪在案板上，沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。

4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。

5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。

6、用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

7、待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。

油燜大蝦怎麼處理

1、去掉蝦腸子

蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來

2、用刷子刷淨蝦子身體

3、去蝦頭，蝦頭裏面有坨黑色的東西，這個很髒一定要去掉，裏面黃色的是蝦油一定要留下，蝦油很香；有的人喜歡吃有的人不喜歡吃，但是可以一起燒，會更香。

4、開蝦背。用剪刀比較好用，反覆試過比菜刀好用，剪刀從蝦屁股那頭往上剪，很輕鬆就能把蝦背剪開，這樣容易進味。

原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是爲了防止它夾人，二是爲了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（爲了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是爲了好入味，二是吃的時候好剝殼。