梅菜扣肉用甜麪醬嗎 最好不用它

梅菜扣肉其實是用不上甜麪醬的，但是也有可能有的人喜歡甜麪醬的味道，這種情況下還是可以試試的。

梅菜扣肉用甜麪醬嗎

梅菜扣肉最好不用甜麪醬，甜麪醬的味道是比較甜的，如果在梅菜扣肉裏用了甜麪醬的話，可能會掩蓋梅菜扣肉本來的香味。

梅菜扣肉菜品特色

食爲先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶着梅菜的清香，彼此互相配合。

梅菜扣肉的宜忌人羣

梅菜宜忌人羣

一般人羣均可食用

豬肉宜忌人羣

一般人都可食用;

適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;溼熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對溼熱偏重、痰溼偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

梅菜扣肉詳細做法

原料：1000g五花肉、20g梅菜乾

調料：

(1)3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，

(2)1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，

(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因爲我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代)，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，(4)備用蔬菜油

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋裏沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋裏倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(3)，以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗裏，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(3)，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

10、大鍋裏放水，將碗身1/3浸在水裏，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裏再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。