醃醬肉用什麼肉好？醬肉用什麼肉好？

醬肉首先要選的就是肉的部位，不用部位的肉質感、口感都不一樣，做出來的醬肉味道差別也很大。那麼，醃醬肉用什麼肉好？醬肉用什麼肉好？

醬肉的分類

中國醬肉生產歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有:涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風肉、四川成都“蜀風牌”京醬風肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風肉、上海醬風肉、江蘇吳江醬肉。

醃醬肉用什麼肉好

四川醬肉，醬香濃郁，肉質柔軟可口。醃製好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗淨用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要醃製好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。

五香醬肉的醃製方法

五花肉切成條，不要太寬，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。

把甜麪醬準備好，老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼，加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上，醃製5、6天，每天揉一揉翻個身。

醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾（北方城市一週就差不多了，別太乾了）。

陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裏泡一泡，然後再煮，直到可以用筷子插進肉裏就好了。

煮好的醬肉放涼後，切成薄薄的片，再放在鍋上蒸，上汽十來分鐘就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔飯都挺好吃的。

肉最好選五花肉哦，一層一層的，做出來纔好看纔好吃。

注意事項

醃好的肉掛在陰涼的地方陰乾的時候不要太長，不要太乾了。

煮好的醬肉一定要切的薄薄的纔好看哦。

老抽醬油、鹽的量還是要看肉的多少，最後的醬料要能醃過肉才行。