糖醋里脊是什麼肉 豬裏脊肉

糖醋里脊的肉就是裏脊肉，裏脊肉也分爲很多種，不同的裏脊肉口感也不一樣。那麼，糖醋里脊是什麼肉？是用豬肉嗎？

糖醋里脊是什麼肉

一般是豬肉--大里脊，豬裏脊有大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。

常見的裏脊肉

一： 雞裏脊： 

就是雞胸肉， 它是在雞胸部裏側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。 

二： 羊裏脊：

羊裏脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等。 

三： 豬裏脊： 

豬裏脊又分外脊和裏脊。 

處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裏叫3#肉，有的人也把它叫裏脊）；裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裏脊分量太少（一扇肉只有一條裏脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裏脊。 

四： 牛裏脊： 

牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

糖醋里脊的做法

食材要求

主料：裏脊肉400克輔料：大蔥5克姜5克大蒜10克雞蛋150克澱粉(豌豆)80克小麥麪粉20克

調料：鹽4克醬油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各適量

烹飪

1、澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3釐米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末、蒜拍散切小丁。

清真糖醋里脊

清真糖醋里脊

2、雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麪粉、溼澱粉80克，調爲全蛋糊。

3、用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。

4、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。

5、熱鍋內留油10克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。

製作工藝

1、焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裏嫩！

2、汁水調好，入鍋前要再調勻，加熱後要即時食用！

3、焦熘菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等！