幹蓮子怎麼去心和挑選

採收蓮子爲主的子蓮類型品種，以見蓮、大憨蓮、石蓮居多。蓮花凋謝後約20天，蓮子已成熟爲黃褐色即可採收，藕農大多會先去除蓮子薄殼，併除去蓮子芯。新鮮蓮子會於市場販售，一般用於煮甜湯、沙拉、煮粥，烹煮時外皮易破，顆粒鬆軟度適中且味道清香。

蓮子是在蓮花凋謝後的蓮蓬所取出的果粒。

乾燥蓮子顆粒比新鮮蓮子略小、重量較輕，輕擲於碗盤會發出清脆的撞擊聲響，乾燥蓮子品質恆定且供應量充裕，可於中藥店、南北貨品行、雜貨店買到。乾燥蓮子可運用於煮甜湯、拌炒，優點是烹煮後顆粒完整，吃起來香氣淡、口感略Q。

蓮子的種類

蓮子的品種主要分成橢圓長形與圓形2種，包括大憨蓮、石蓮、湘蓮等，都是橢圓長形蓮子，圓形蓮子則以見蓮爲主要代表。除了外形不同，兩者的產期、蓮花花色也略有不同，橢圓長形蓮子產期比圓形蓮子略早些。

見蓮圓粒種：

俗稱見蓮，花色爲粉紅色，採收的蓮子顆粒較大。

特色：香氣較淡、口感較硬，價格較便宜。

見蓮長粒種：

俗稱大憨蓮，花色爲深粉紅色，採收的蓮子爲橢圓形且顆粒大小適中。

特色：香味夠、煮後口感偏Q，價格較高。

乾燥蓮子：年節時分，年貨大街上販賣的多以無剝皮的健蓮子爲主，其顆粒較小、色偏白，料理或食用前需用浸泡於溫水中發泡;另一種則爲藥房販售的湘蓮子，顆粒較大帶清香，已經剝皮處理，無需溫水發泡程序即可直接料理。

蓮子選購要領

POINT 1摸硬度：

以手指輕壓，觸感乾爽、不黏手，且摸起來結實、不易碎的蓮子才新鮮。

POINT 2看顏色：

表皮顏色爲乳白色略帶鵝黃，而蒂頭處爲淺褐色爲佳，若蓮子外觀變黑或有臭味則不建議選購。蒂頭和蓮子顏色太白就是有經過漂白，不宜選購!長粒種蓮子會帶有淺粉紅褐色，因爲本身含鐵質多，會越放越紅。

POINT 3聞味道：

湊近聞一下生鮮蓮子的味道，近聞有股清香味;加漂白水的蓮子，則會有藥水味。

幹蓮子料理前怎麼處理

坊間販售的蓮子大多已去除蓮子芯，爲了保障料理品質與味道，建議烹調蓮子前還是先逐一檢視蓮子是否含有蓮子芯，若發現蓮子蒂頭處有綠芽，可用牙籤直接從尾端往前推，就可剔除整根蓮子芯。

新鮮蓮子：以清水清洗後就可烹煮，大火煮開後，放入生鮮蓮子轉小火，煮20分鐘即可煮軟。

乾燥蓮子：需先用熱水汆燙、發泡才能烹調。

乾燥蓮子保存技巧

新鮮蓮子：保存期限較短，需置於冰箱密封冷藏，可保存約5～7天;亦可冷凍延長期保存期限，可長達半年。冷凍保存前，記得將蓮子以報紙包裹，再放入冷凍庫中，以預防蓮子凍傷。冷凍蓮子無需解凍即可直接料理，蓮子解凍後，外觀會變黑且煮不爛哦!

乾燥蓮子：直接裝袋並密封袋口，放入冰箱冷藏存放，建議儘早吃完口感較佳。