牛腩怎麼燉好吃又爛

牛腩怎麼燉好吃又爛，牛腩是我們平常非常喜歡吃的一種肉類，營養豐富，燉牛腩是一道常見的家常菜，以其鮮美的口感深受人們的喜愛，以下分享牛腩怎麼燉好吃又爛。

牛腩怎麼燉好吃又爛1

想要把牛腩燉的又好吃又爛，需要我們做好前期的處理工作，我們可以準備一些芥末，然後把芥末塗抹在牛腩上，先醃製一段時間，這樣子燉出來的.牛腩就比較好吃。

　　

我們在燉牛腩的時候要注意把控火候，儘量不要一直是大火燉牛腩，這樣子很容易把牛腩燉老，最好是先把水燒開，然後用文火慢慢地燉，然後用一點猛火，要慢慢地燉煮才能把牛腩燉爛。

　　

由於我們在燉牛腩的時間較長，最好是往鍋裏倒脂縫喝入充足的水，這樣子不會出現半路需要再添加水的情況，而且這樣子燉牛腩的湯汁也比較入味。

　　

我們在燉牛腩的時候最好是要添加一些調味料，比如說八角，各擇醋，料酒等等，這樣子我們在燉牛腩的時候就比較容易燉爛。

　　

我們在燉牛腩的時候，一定要注意最開始最好是放冷水，然後把牛腩放入水中，等到水煮開的時候，也可以把牛腩的腥氣去除，這樣子可以把牛腩燉得好吃。

　　

我們在燉牛腩的時候最好是不要早早地放鹽，這樣子燉出來的牛腩肉質緊繃，沒有把牛臘宙腩燉爛。

牛腩怎麼燉好吃又爛2

1、前處理

我們都知道自己在家燉牛腩沒有像飯店裏的那麼好吃，其實，在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡單的處理，就是在牛腩上塗上一層幹芥末，燉的時候沖洗乾淨就可以了。用芥末塗抹過的牛腩，肉質會比較嫩，而且也易燉爛。

2、好一次性加足

在燉牛腩的時候，好水要一次性加足，如果水實在不夠，就加開水或熱水，注意不要中途加冷水，因爲熱肉一碰到冷水，就會使牛腩的表面收縮緊緻，牛腩吃起來就會又硬由柴，就不好嚼了。

3、意火候

把牛腩洗乾淨後，冷水下鍋，再加一些薑片、八角和桂皮等作料，然後蓋上鍋蓋，把水煮開，然後敞開鍋蓋讓血腥味揮發，大概二十分鐘左右後再蓋上蓋子用文火慢燉，3個小時左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。

4、一些酒、醋等調料

爲了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的過程中可以加些酒或者醋，但注意放的.量。一般來說兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會使肉質鮮嫩還易爛。

　　

5、茶葉一同燉煮

爲了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以加入茶葉一起燉燉。方法是用一個小布包把茶葉裝進去，然後將布包紮好，再放進鍋裏與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也清香。除了茶葉，還可以加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。

6、意放鹽等調味的時間

有些人喜歡一開始就加足鹽等調味，須不知鹽早早放會更加牛腩難以燉爛，肉質緊縮，所以，放鹽要放得遲一些爲好。另外不要一開始就加醬油，因爲一加，一來顏色不好看，二來醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時候再加。

7、使用高壓鍋

我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能節約時間。所以，如果時間比較匆忙，不妨可用高壓鍋進行燉煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時，可以先用另一口鍋讓牛腩冷水下鍋，中火把水燒開去除浮沫濾出盤中，然後把牛腩放進已經燒開水的高壓鍋中，加上香料等調料，蓋上蓋子，然後用大火燒開，再小火燉煮半個小時左右就可以了。

牛腩怎麼燉好吃又爛3

製作材料：

1. 牛腩500克

2. 生薑適量

3. 大蔥一根

4. 八角適量

5. 花椒適量

6. 料酒適量

7. 鹽適量

8. 生抽適量

9. 玉米澱粉適量

　　

烹調步驟：

第一步：將牛腩切成適當大小的塊狀備用，同時把姜切成絲狀。把花椒和八角稍微炒一下，以便更好地釋放香味。

第二步：將牛腩放入開水中燙一下，用冷水沖洗乾淨。此時剩下的水不要倒掉，自然風乾後可以用來煮湯。

第三步：將炒好的花椒和八角放入鍋中，放入薑絲和大蔥段，倒入適量的料酒，加入足夠的水。將牛腩放入鍋中慢慢燒開。

第四步：將火調小，蓋上鍋蓋，慢慢將燉鍋煮到牛腩熟透爲止。這個過程需要大約兩個半小時的時間。

第五步：在牛腩燉的同時，製作調味汁。加入適量的鹽和生抽調味，酌情加入一些香菜或者蒜泥等其他調味品，調味汁至少要嘗一下，以充分的保障味道的美味。

第六步：如果燉的牛腩湯汁不夠，可以用生粉勾芡，讓湯汁變得粘稠一些。不過，粉太多可會把這道美味變成糊狀，需要慎重注意。

第七步：將燉出來的牛腩撈出放入大盤中，倒入調味汁，最後撒上一些香菜末就可以了。

　　

燉牛腩的小技巧：

1. 牛腩要提前處理，不僅可以去除牛腩的腥味，又可以鎖住肉質的營養成分，讓牛腩做出來更加爽口嫩滑。

2. 燉牛腩時間需要充分，這不僅充分保證牛腩熟透，還可以讓肉的粘質度更好，味道也更加入味。

3. 煮牛腩的時候，加入些塊生薑能夠除去臭味，而姜的香氣會進一步提升肉的口感，更具美味。

4. 適量的`調味可以讓燉出來的牛腩味道更加濃郁，使得這道菜更加入味。在調味的時候要注意普通鹽、生抽和醬油和甜醬油的搭配，以便達到適合家庭口味的標準。

5. 燉出來的牛腩硬度有時候不是太適合，此時可通過將它們撈出放入冰水中，使得肉質變得更加嫩滑。