醬牛肉需要燉多長時間 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃

醬牛肉在製作的時候是很費功夫的，在燉煮的時候燉多長時間久入味了呢？醬牛肉要怎麼做纔會又嫩又好吃？

醬牛肉需要燉多長時間

大火煮開，改成中小後燉1個半小時，中間勤觀察，不要煮老了，否則醬出來的牛肉不緊緻，判斷肉醬好的標準，用筷子扎一下，肉能夠扎透，但是感覺到有輕微阻力即可，然後彆着急切，放進冰箱冷藏過夜（8～10小時），一定要等涼了切盤，不會散掉。

醬牛肉怎麼做又嫩又好吃

1、準備5斤牛腱子肉，用刀順着紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。

2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始醃製牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克幹辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜醃製（或者醃製6個小時以上）。

3、牛肉醃製好了之後，就能開始上鍋滷了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。滷好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在滷湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。

醬牛肉是什麼味道

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

醬牛肉和滷牛肉有什麼區別

一、外觀顏色區別

醬牛肉：醬牛肉的色澤呈現出醬紅色。

滷牛肉：滷牛肉的顏色是暗褐色。

二、口感區別

滷牛肉：滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁，滷牛肉吃起來口感非常鬆軟，肉絲分明。

醬牛肉：醬牛肉比較有嚼勁，肉質緊實，絲毫不鬆散。

三、製作過程區別

醬牛肉：醬牛肉採用調味料醃製的方法

滷牛肉：滷牛肉則是將牛肉浸泡在滷水裏，經過熬煮而成。